牛肉丸打的越久是不是越劲道怎么做出来的牛肉丸好吃又有劲道!-菲力牛肉网

牛肉丸打的越久是不是越劲道怎么做出来的牛肉丸好吃又有劲道!

各位老铁们好，相信很多人对牛肉丸打的越久是不是越劲道都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉丸打的越久是不是越劲道以及怎么做出来的牛肉丸好吃又有劲道!的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

肉丸做出来没嚼劲是什么原因

应该是肉没合上劲或瘦肉太多，生粉给少了。选肉方面，7分瘦，3分肥。合肉丸方法最主要，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲（如果不起劲就证明给的盐少了，起劲后肉会很黏手，用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以下锅了。

一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲）。

还有市场上购买的肉丸里面有一种食品添加剂——高弹素。高弹素是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂，能保持肉类水分，提高肉糜制品和肉丸持水能力，使肉丸更有弹性。磷酸盐是种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许实用。我国国家标准GB2760-2011中也允许肉制品及鱼糜制品中使用磷酸盐，并规定最大使用量为5克/千克。安全性评价显示，合理使用可以令人放心，但这仅限于严格按照标准使用，任何超剂量、超范围使用都会对人体带来安全隐患。

牛肉丸要怎么做才爽滑有劲道