泡牛肉饼怎么烙不硬呢肉饼和面诀窍-菲力牛肉网

泡牛肉饼怎么烙不硬呢肉饼和面诀窍

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烙肉饼为啥又干又硬

1.明确结论：烙肉饼又干又硬的原因是因为过度烤焦或温度过高导致肉饼内部水分流失，同时焦糊的表面无法让水分渗透进去。

2.解释原因：烙肉饼时温度太高或时间过长会使肉饼的表面烤焦，进而形成过硬的焦糊层。这样的焦糊层会阻挡内部水分的流失，尤其是在高温下煮沸时，更容易造成水分的外流，使饼干变得更加干燥。

3.内容延伸：为了避免烙出的肉饼过干或过硬，可以采取以下步骤。首先选择瘦的肉脯，以避免过多的油脂渗透到饼干中。其次，可以加入一些面粉或糯米粉，以及少量的水。将混合物混合均匀后慢慢烙成薄饼。同时注意火候，不能过高或过长时间，以避免烤焦或过渡脆化。

做牛肉饼为什么会发硬

烙的牛肉饼从本质上说是靠热传导使牛肉饼熟化的，所以烙的过程中面饼和牛肉馅受热会有一部分水份的蒸发流失。

而蒸的牛肉饼是水蒸汽冷凝传导释放了大量的热而使牛肉饼熟化，在这样的过程中是伴有水汽的，所以蒸制的牛肉饼不硬。

此外，在和面的时候，做饼的面要和的格外软一些，正所谓软面饼硬面汤，不软不硬包饺子。

肉饼和面诀窍

1.首先和面，400g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋性，用温水和面，按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟。

2.肉馅最好准备肥瘦相间的五花肉，加入盐，生抽和红烧酱油拌匀，再加上葱花，锅内烧点热油交在上面，激发出葱香味。

3.如果肉馅比较干就加点葱姜水，肉馅不能调的太稀，不然饼翻面的时候就容易破皮了。

4.面团饧好后不用揉，直接分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，把剂子擀成一个长舌型的薄饼。

5.擀好后在上面刷一层食用油，这样烙出来的饼肉馅更嫩，再加上适量肉馅，把肉馅抹匀。

6.肉馅抹匀之后从一人头叠起来，叠三四层就可以了，饼太厚了不容易熟，最后吧露馅的位置捏紧就行了。

7.我这个锅正好烙两张饼，锅内刷点油，放上饼，盖上盖子小火烙，千万不能大火，不然饼皮熟了里面的馅料不熟。

8.中途多翻几次面，让饼均匀受热，一定要盖着盖子烙，直到饼明显比之前变厚了，两面都烙的金黄了就可以出锅啦。

关于泡牛肉饼怎么烙不硬呢的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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