牛肉馅莜面蒸饺(山西莜面蒸饺子的做法)
• 阅读 29• 作者 是你的雁真呀
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正宗莜面蒸饺
原料:面粉350克、韭菜400克、猪肉200克、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐适量、食用油适量。
做法
1、一小块猪肉加姜一起剁成肉馅,剁好的肉馅加东古一品鲜,料酒,盐,蚝油,香油和食用油搅拌均匀,腌一会儿
2、韭菜清洗干净,控干水分后切成碎末,放入肉馅中,先不要搅拌,防止韭菜出水
3、取适量的莜面用开水边倒边搅拌,最后揉成一个软硬适中的面团
4、取一小块油面,用手捏成一个小碗状,放入调好的肉馅,捏成饺子状
5、包好的饺子上锅,水开后蒸八分钟,关火闷两分钟出锅
莜面的家常做法莜面饺子
回答:就和正常包饺子步骤一样,不过要特别注意:
1、一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉,淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3:1。
2、一定要用开水和面。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透。
3、饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏,捏成小碗状,然后放馅,馅不可太多,然后将饺子皮对折捏在一起。
4、莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟,万不可煮。因此,莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。
山西莜面蒸饺子的做法
先将饺子馅加上各种调料拌好,然后用开水把莜面弄成面团,再将面团切成小块,用扞面棒扞成园片,将拌好的馅儿包成饺子形状,放在蒸笼中在铁锅中蒸上20分左右即熟。
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