牛肉带骨做烧烤好吃吗窍门(新鲜牛肉烧烤要不要腌制下)-菲力牛肉网

牛肉带骨做烧烤好吃吗窍门(新鲜牛肉烧烤要不要腌制下)

大家好，今天给各位分享牛肉带骨做烧烤好吃吗窍门的一些知识，其中也会对新鲜牛肉烧烤要不要腌制下进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

10斤牛骨烧烤配方

这款烤牛骨突出料包的五香味和牛肉本身的鲜味，无需浓重的药料，否则会抢走原料的风头。在制作时，牛脊骨无需提前余汆水，也不用改刀，泡净血水直接入老汤煮制，熟后掰成块、上铁板煎制。这样操作一是肉香，二是牛肉不变形，出成率更高。若提前改成块，则煮后牛肉收缩，露出骨头，看起来就没那么饱满了。

老汤的调制：

香料包：

高良姜25克，白芷20克，草果20克，小茴香15克，桂皮10克，八角10克，陈皮10克，香叶10克，丁香5克，花椒5克，干香茅草5克。

调料：

料油1000克，盐1000克，鱼露1瓶，土酱油2袋，老抽100克，玫瑰酒50克，糖色500克。

调制流程：

1、将所有香料入温水泡洗干净，然后包入纱布袋。

2、汤桶内加入清水80斤，放入香料包，倒入所有调料烧开即成卤汤。

卤制牛骨：

牛脊骨100斤用清水浸泡6小时去尽血水，捞出后洗净沥干，填入汤桶中，大火烧开转小火煮2小时，捞出牛脊骨盛入托盘，掰成大块备用。原汤舀出一半，兑入等量开水稀释并调味精、胡椒粉、咖喱粉之后即成牛骨清汤，可用来制作蒸罐儿和牛汤俗饹；另一半原汤即老卤汤，添清水后用于下次煮牛骨。

自制酱：

烧烤酱500克、干锅酱300克纳入盆中，加入麻辣红油500克、蒸鱼豉油300克稀释搅匀即成。

走菜流程：

铁板烧至300℃，淋一层色拉油，摆上掰成块的牛脊骨3斤，刷一层自制酱，快速煎至外焦里嫩，翻面后再刷一层酱汁煎香，撒匀孜然粉（孜然粒打成半颗粒状，碎而不粉，这样吃起来更有孜然爆破的浓香和颗粒感），起锅盛到垫有洋葱、香菜、葱丝的盛器中即可上桌。

制作关键：

1、调酱料时，一定要加适量的蒸鱼豉油稀释，这样刷到牛骨上煎制时可以出现浓郁的锅汽，菜品口味更佳。

2、整个煎制过程约需4分钟，

新鲜牛肉烧烤要不要腌制下

需要腌制因为腌制可以让肉质更加鲜嫩，口感更好，同时还可以去除肉中的异味和血腥味。另外，腌制还可以对肉进行保鲜，避免肉变质，提高食品安全性。建议用盐、姜片、葱、料酒等进行腌制，时间根据肉块的大小而定，一般在30分钟到1小时之间。总之，腌制可以让烤出来的牛肉更加美味和健康。

烤牛肉肉怎么煨

烤牛肉怎么煨？分享一下我的家常烤牛肉做法哈！

烤牛肉煨的时候最好的办法就是先别加盐，要后放盐，先加盐烤出来的牛肉发硬，因为盐分会把牛肉里面的水分煞出来，烤出来的牛肉发干不鲜美，在快熟的时候加盐最好。

做法:

第一，首先选好牛肉，可以去卖肉的摊点问一下，用肋条或者是上脑比较好，这地方的牛肉肥瘦相间，吃起来更香。刚买回来的牛肉不好切，我一般都是先把它放入冰箱冷冻室冷冻一会再切就好了。

第二，把牛肉切成3-5毫米的薄片，吃起来更有嚼头，太薄了不太好吃。

腌制调料:我都是用花椒粉和胡椒粉，少许生抽和料酒，可以放点耗油，最重要的一点是一定要放点植物油进去，因为放植物油烤出来的牛肉特别嫩还容易熟。还有一点，记得再放一些圆葱片，可以把圆葱撕成小块放进去，不用放大葱，圆葱能更好的去除牛肉的腥膻味，有的人喜欢吃圆葱牛肉馅饺子就是这个原因，它俩是好搭档。

把调料搅拌均匀，腌制20分钟左右即可。

第三，烤牛肉还要注意火候。一般由红色变成褐色就好了，两边都变色就好。不要烤的时间太长，肉质变老不好吃。

再快熟的时候把两面均匀的撒一些盐，再撒一些辣椒粉，芝麻孜然等等，也可以用烤牛肉专用的调料。吃的时候最好是配一些青菜，苦苣，生菜呀都不错。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉带骨做烧烤好吃吗窍门和新鲜牛肉烧烤要不要腌制下问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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