家庭潮汕牛肉丸的做法(潮汕牛肉丸的基本做法)
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潮州牛肉丸制作所需材料和做法
原料:
鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。
制法:
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
潮汕牛肉丸的基本做法
食材准备:牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打
做法:
第一步:去菜场买500克的新鲜牛肉,放入冰箱冷藏,取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎;
第二步:加入小苏打、糖、盐、生粉后,放进厨师机四、五档搅拌,然后分多次加入冰水,每次等肉充分吸收完水分后再次加入;
第三步:在绞肉的同时,将蒜头打碎后炸至金黄备用;
第四步:厨师机运行大约15分钟后,将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去,搅拌均匀;
第五步:烧一锅开水至滚烫后关火,用手把肉泥捏圆放入其中,.开大火把水再次煮滚后,调中火再煮6-7分钟即可;
潮汕牛肉丸的做法
主料
豆腐200克,干香菇10朵,潮汕牛肉丸适量
辅料
姜碎适量,葱适量,香菜段适量
配料
生抽2勺,盐1茶匙,糖1茶匙,牛肉粉1勺
做法步骤
1.豆腐200克,切正方形簿片,放入热锅中,煎至两面微黄,捞出,控油,备用。
2.干香菇洗净,冷水泡发,备用。
3.自制或购买的肉丸,一切四开,备用。
4.香菜取梗,切小段,备用。
5.葱姜碎准备好。
6.热锅上油,炒香葱姜碎。
7.将煎好的豆腐片放入。
8.放入泡好的香菇,并将泡香菇的水倒入。
9.加入生抽,炒匀。
10.倒入肉丸,盖锅炖十分钟。
11.调入1茶匙盐。
12.调入1勺牛肉粉。
13.调入1茶匙糖,大火三分钟。
14.待入味后,撒入香菜段,炒匀即可出锅。
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