腌制牛肉一斤加多少水卤1斤牛肉卤料用量-菲力牛肉网

腌制牛肉一斤加多少水卤1斤牛肉卤料用量

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煮五斤牛肉放多少调料配比清单

菜名：萝卜煮牛肉主料：白萝卜10两（约400克），牛肉4两（约160克），姜2片，葱2条，生粉2茶匙。

配料：腌料：盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，油1汤匙。

芡味料：上汤1杯，糖、盐各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。做法：

1、萝卜去皮，切成角形；牛肉切薄片，用腌料腌20分钟。

2、烧热1汤匙油，爆香姜片后放入萝卜略炒，将芡味料放入煮滚，加盖，用慢火将萝卜煮约20分钟。

3、牛肉片泡油沥干，放入萝卜内煮约1分钟，放入葱段搅匀。

4、生粉用1汤匙水调匀，慢慢注入牛肉内煮稠即成。备注：萝卜能利五脏、消痰及化积滞，与牛肉同煮，具有补脾健胃、强壮筋骨、利水散血等功能。

卤1斤牛肉卤料用量

卤一斤牛肉：用卤料八角一颗，肉蔻半颗，香叶一片，桂皮五克左右，丁香一个，桂圆肉一个，葱五公分左右，姜两片，料酒一小勺，老抽一小勺，生抽一小勺，盐一小勺，白糖两小勺，味精一小勺，大蒜一瓣，花椒五粒左右。牛肉放清水里面泡两小时以上，中间多换几次水捞出来放到锅里水一定要漠过肉，放入料包煮四十五分钟关火闷八小时以上就可以吃了。

牛肉腌制得调料比例

1:牛肉买回后切厚片,漂水2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,9:牛肉腌好可以马上用.

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