腌制牛肉一斤加多少水 卤1斤牛肉卤料用量
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煮五斤牛肉放多少调料配比清单
菜名:萝卜煮牛肉主料:白萝卜10两(约400克),牛肉4两(约160克),姜2片,葱2条,生粉2茶匙。
配料:腌料:盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水2汤匙,油1汤匙。
芡味料:上汤1杯,糖、盐各1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许。做法:
1、萝卜去皮,切成角形;牛肉切薄片,用腌料腌20分钟。
2、烧热1汤匙油,爆香姜片后放入萝卜略炒,将芡味料放入煮滚,加盖,用慢火将萝卜煮约20分钟。
3、牛肉片泡油沥干,放入萝卜内煮约1分钟,放入葱段搅匀。
4、生粉用1汤匙水调匀,慢慢注入牛肉内煮稠即成。备注:萝卜能利五脏、消痰及化积滞,与牛肉同煮,具有补脾健胃、强壮筋骨、利水散血等功能。
卤1斤牛肉卤料用量
卤一斤牛肉:用卤料八角一颗,肉蔻半颗,香叶一片,桂皮五克左右,丁香一个,桂圆肉一个,葱五公分左右,姜两片,料酒一小勺,老抽一小勺,生抽一小勺,盐一小勺,白糖两小勺,味精一小勺,大蒜一瓣,花椒五粒左右。牛肉放清水里面泡两小时以上,中间多换几次水捞出来放到锅里水一定要漠过肉,放入料包煮四十五分钟关火闷八小时以上就可以吃了。
牛肉腌制得调料比例
1:牛肉买回后切厚片,漂水2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,9:牛肉腌好可以马上用.
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