自切牛肉做法(白切牛肉冷水下锅还是热水)-菲力牛肉网

自切牛肉做法(白切牛肉冷水下锅还是热水)

大家好，今天来为大家分享自切牛肉做法的一些知识点，和白切牛肉冷水下锅还是热水的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

宁波白切牛肉正宗做法

宁波白切牛肉为啥这么有名呢？回答，因为好吃，香。嘻嘻！下面分享一下，宁波白切牛肉的最正宗的做法，如下：

①用料：牛腱肉1100克、食盐适量、青花椒少许、葱段适量、姜块适量、蒜末适量、八角2朵、小茴香适量、草果1个、白芷适量、小米椒2根、油醋汁2汤勺、植物油少许、辣椒油适量、香葱适量。1、先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄。

②牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩。

③然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜。

④第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水。

⑤砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐。

⑥放入清洗过的牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右。

⑦捞出放凉。

⑧用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型。

⑨吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜。

⑩将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。

白切带皮牛肉的做法

主料:

牛腱子600克

辅料:

葱10克，小茴香10克，姜10克，食盐1/2茶匙，丁香3粒，八角2粒，草果1个，青蒜1棵，大蒜4瓣，小葱2棵，辣椒粉1/2茶匙，香醋2茶匙，鲜味酱油1茶匙，味精适量，香油1茶匙，白糖适量

白切牛肉做法:

步骤1

牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

步骤2

调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果

步骤3

浸泡好的牛腱子热水下锅煮沸后撇去浮末。

步骤4

撇去浮末的牛腱子捞出用温水洗去附在腱子上的浮末。

步骤5

锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

步骤6

大火烧沸改小火炖制。

步骤7

小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。

步骤8

炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

步骤9

自然凉透后切薄片码入盘中。

步骤10

牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。

步骤11

切好的青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

步骤12

激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

白切牛肉冷水下锅还是热水

只要是牛羊肉，在烹制过程中，都应该冷水下锅，这样可以把牛羊肉肉内的杂质和血污都排出来，使肉更加香美，也可以使肉在煮时快熟。

关于自切牛肉做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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