红扒牛肉丝的做法扒牛肉的做法最正宗的做法-菲力牛肉网

红扒牛肉丝的做法扒牛肉的做法最正宗的做法

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正宗扒肉条的做法

扒肉条

扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。[1]

中文名

扒肉条

主要食材

猪腿肉，香菜

分类

家常菜

口味

甜咸味

快速

导航

做法

营养价值

菜品特色

口味：甜咸味工艺：扒

做法

扒肉条的制作材料：

主料：猪腿肉500克

辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克

调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克

制作

1.先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2.用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3.将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4.放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5.将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀；

7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；

8.炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

做法二

主料：牛肉650克，香菜20克，

辅料：香葱10克，葱段15克，姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒，葱丝5克，姜2片，酱油15克，牛肉原汤200ml，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，味精1克，香油10克，

做法步骤：

1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净

2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3.再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右

4.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用

5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出

7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味[1]

9.汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火

10.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可

营养价值

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱青少年食谱营养不良食谱增肥食谱

扒牛肉的做法最正宗的做法

扒牛肉条

类别：清真菜补虚养身食谱气血双补食谱水肿食谱骨质疏松食谱

工艺:扒口味:咸鲜味食用:中餐、晚餐

〖主料〗牛肉（瘦）200克

〖调料〗香油75g，料酒10g，酱油30g，味精2g，玉米淀粉30g，大葱10g，姜10g，白皮大蒜10g，八角5g，

〖做法〗将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条，整齐地码放盘中；

2.葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用；

3.生炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

4.加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透；

5.再移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁；

6.淋入香油，将肉条颠翻过来，装盘即成。

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扒肉条汁怎么做

鲜嫩软烂，酱香十足的“米饭杀手”----扒肉条

扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜，据说距今已有近百年的历史了，是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有，通常用猪肉做。牛肉补气血，有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味，经过扒制后变得鲜嫩软烂，肉色红润，汤汁咸香，用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗，标准的“米饭杀手”呀。

扒牛肉

主料：牛肉650克

配料：香菜20克、香葱10克

调料：葱段15克、姜片15克、花椒30粒、香菇5个、油40ml、花椒15粒、葱丝5克、姜2片、酱油15克、牛肉原汤200ml、料酒15克、盐4克、水淀粉10ml、味精1克、香油10克

扒肉条的做法

1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。

2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。

3.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。

4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。

5.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出，再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。

6.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。

7.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可。