老味招牌炖牛肉(味道不鲜美呢)-菲力牛肉网

老味招牌炖牛肉(味道不鲜美呢)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于老味招牌炖牛肉和炖牛肉,最忌讳用哪2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美呢的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享老味招牌炖牛肉以及炖牛肉,最忌讳用哪2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美呢的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酱牛肉怎么做好吃/

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右

。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点：肉熟后留汤，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

煮肉的老汤是否对身体有害

煮肉的老汤对身体有没害。

老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的。

高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的的汤，如果反复用的汤就叫老汤。

扩展资料：

老汤其实就是使用多年的卤煮肉类的汤汁之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。

由于反复炖煮，肉类中的一些含氮物质便会溶于老汤中，称为“含氮浸出物”，这是肉中香气的主要成分，所以用老汤炖肉，味道的确更鲜美，但老汤本身营养成分并不高。

老汤中盐和嘌呤的含量较高，动脉硬化、高血压、痛风的人不要常吃。

参考资料来源：

人民网-煲汤是越浓越好吗？

人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗

炖牛肉,最忌讳用哪2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美呢

牛羊肉，我们常常都是会品尝到的一种肉类食品荤菜，比一般的菜肴市场价都需要高许多，可是贵在口感出色营养高，因此吃起来也算是划得来。牛肉做法有许多，但较为常用的需要或是炖牛肉，做的好的炖牛肉吃着贼香，汤小鲜肉嫩很下饭；做得不太好的牛羊肉则令人难以下孔，汤腥肉柴惹人讨厌。那样牛羊肉到底要怎样炖才好吃呢？实际上只需将一些小细节实际操作搞好就可以了，就好像我今日所说起到的内容。炖牛肉，谨记别加上这2种调味品，不然牛羊肉又腥又柴，看着你放了没！

这几种调味品指的便是“麻椒”和“八角茴香”，许多人喜爱往锅中私加，却不知道那样只是会毁坏牛羊肉的口感，不但无法协助除腥，并且还可能会造成臭味的发生，各位之后可一定要牢牢地记牢。下边就是我所需共享的实际实例教程，如果你也喜欢吃炖牛肉，但自个却一直做不太好，那么就一定要好好学习一下。

西红柿炖牛肉

提前准备食物：牛羊肉一斤半、番茄三四个、姜蒜适当、桂丁少量、良姜两块、白芍一片、老冰糖几颗、砂仁一个。制作步骤：1、番茄我们冲洗干净，随后顶部开一个刀花，用开水略微的淋一下，就能直接把表皮除掉了，然后把果实一部分切做成非常大的小块。2、牛羊肉清理以后我们切做成一小块，随后将水份立即控干，放进冷水中泡浸下去，这步的目的是为了将残留的鲜血逼出来。泡浸好了的牛羊肉我们凉水放入锅中，烧开以后开展绰水解决，情况下发生的白沫子全部都要除去，随后捞起来沥干待用。

3、起锅热油，先把香辛料入锅煸炒，随后将肉粒所有入锅，炒匀以后搁点料酒去腥，随后将锅内的全部食物都放进炖锅当中，再加上一定量的冷水，再放进老抽王和番茄块，猛火先煮沸，随后转换文火慢慢的烧煮就可以。4、烧煮大约2个小时左右，牛羊肉应当就较为烂了，随后我们打开表盖放进食用盐，再炖个十几分钟确保充足的进味，就能够熄火享受美餐了。不论是如何烹制，牛羊肉都不要立即就入锅，先泡后绰水，这也是更为主要的解决流程，可不能随便省去。着急赶时间就能够用高压锅去炖，可是小火炖出去的会更有味道些，大伙儿按要求自行选择。

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