红烧牛肉买什么最嫩?红烧牛肉用什么部位好
很多朋友对于红烧牛肉买什么最嫩和红烧牛肉用什么部位好不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
怎样红烧牛肉好吃又嫩
采用牛肉切成小块,用淡盐水浸泡去除腥味,然后焯水去除腥味,放到锅中炒熟,最后转入炖锅小火炖煮2个小时而成。做出来的牛肉香气扑鼻,鲜香味美,口感香嫩软烂,入口即化,好吃还不塞牙。
怎样红烧牛肉好吃又嫩买牛肉的时候要挑选牛腱子肉,这部位肥瘦相间,在烹饪的时候比较容易炖熟煮烂,吃起来口感软嫩不容易塞牙。
给牛肉焯水下锅的时候,要选择用凉水下锅,因为热水下锅会让牛肉表面会收缩,残留在牛肉里面的血水就逼不出来了,这样会造成牛肉腥臭难闻。
牛肉焯水剩下的牛肉汤不要倒掉,它里面含有丰富的营养,而且因为浮沫已经全部去除干净了,所以喝起来的口感也一点都不会腥,可以直接食用。
红烧牛肉买哪个部位
红烧牛肉是比较常见的家常菜,在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩的部位,因为这个部位吃起来口感非常的疏懒为难,比较适合用来做卤味,即使凉了以后口感依然非常不错,红烧牛肉的做法不是特别的难,在做这道菜的时候也可以放入其它的食材,比如可以放入白萝卜,红萝卜等等。
红烧牛肉选哪个部位好
一般用牛腩的,牛腩的肉质大都夹筋或者油脂,长时间的烹调后肉质酥烂肥嫩,口感不错,牛健适合用来做卤味的,冷制后口感更好。
红烧牛肉做法
简介一锅牛肉可以做二餐吃!!对忙碌的主妇是个很方便的选择。虽然备料分工细,但所有食材分量都是大约抓出来的比例!
味道还是可以因各家自家的味道来调整!!
材料
牛腱肉300~500g,红白萝卜各1条半,牛蕃茄1颗,洋葱1颗,葱姜蒜适量,淡色酱油适量,豆瓣酱(可辣可不辣)2~3匙,沙茶酱(可省略)2~3匙,万用卤包(亦可自行配制)1包,立体式卤包袋(纱布袋亦可)数个,高汤(也可以自已煮)1罐
做法
1、煮一锅水,将牛腱切块,洗净。
2、等水热的同时可将葱、姜、蒜切段,切数片、拍散,置于一旁备用。
3、洋葱对半切,一半留着、一半切约5公分的大块拨散,备用。
4、水热后,让牛腱过水、去血水即可捞起备用。
5、红白萝卜切大块备用。
6、将部份葱绿置于炖(汤)锅底,再将去血水的牛腱平铺于葱绿上,再把几片姜放在牛腱上,倒入淡色酱油,略淹过牛腱即可。
7、接下来就静置让牛腱略为做腌的动作,去备料。
8、起一油锅,将葱白(有留一些葱绿的也可以下)姜、蒜爆香。
9、香味出来后,将切散块的洋葱也放下去拌炒。
10、炒至洋葱略为变色时,将豆瓣酱及沙茶酱放入一起拌炒。
11、稍有香味即可关火。此时请注意,因为水入锅中,会有油爆产生,请小心。
12、取数个立体卤味包,小心仔细的将步骤11.中的东西盛入袋中。
可分成几包,记得把袋口封好,免得炖煮时杂质滚入汤里。
13、与万用卤包一起放入炖(汤)锅中,然后加入半块洋葱、整颗蕃茄、红白萝卜及高汤,开火炖煮约半个小时至一个小时后即可。
红烧牛肉用什么部位好
红烧牛肉用牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
后腱子肌纤维较厚较硬,缺乏脂肪,更适合红烧、卤、酱。烹饪牛肉,不同部位因紧实、肥瘦程度不同,对应的烹饪方式并不相同,比如里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆;胸肋肉层密集,筋膜众多,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤。
扩展资料:
不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求,如果想要软烂入味,一般都需要把水或者汤汁大火烧开,或者直接把肉放到开水中,然后再用小火慢炖。如果是烧牛肉,也是小火收汁,大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴,一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳,肉硬汤糊。如果需要爆炒或者炸制,那么就要勾芡挂浆、热锅热油,缩短烹饪时间以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短时间,一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉。
参考资料:百度百科-牛腩
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