红烧牛肉为啥发酸,红烧牛肉做好放锅里一天就酸了是为什么
大家好,今天小编来为大家解答红烧牛肉为啥发酸这个问题,红烧牛肉做好放锅里一天就酸了是为什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
煮牛肉发酸怎么办
因为牛肉没有进过排酸处理,及牛肉未解僵就加工了,容易出现汤变酸的情况。
炖牛肉去除酸味的方法:牛肉加冷水和适量料酒浸泡,泡出血水后倒掉换清水不再加料酒,直至没有血水出来。牛肉冷水下锅,加洋葱、姜、料酒、大料炖煮,也可以加适量的干橘皮,这样基本可以去除酸味了。
牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外,它同时也是危害身体健康的有害物质。所以,大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前,都需要先进行排酸处理,将产生的乳酸排除出来再销售,这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。
给牛肉排酸需要零下23℃的冷库,这对家庭来说是根本不可能实现的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味,只能采用下述几种简单的方法——
1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡,中间多换几次清水,尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来,牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。
2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话,做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀,放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。
3、浸泡牛肉或牛骨的时候,以及用牛肉或牛骨煲汤的时候,可以加放少量的食用碱中和乳酸,但由于食用碱吃多了不利于健康,所以这个方法不太推荐大家使用。
炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖,砂锅炖最好。
碎碎念:加入足量的开水,中途最好不要添加水,如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些,煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。
煮熟的牛肉变酸了是怎么回事
煮熟的牛肉变酸的原因如下:
1.原料肉品质不新鲜,已有酸败现象;
2.加工中误把醋当做酱油加入;
3.卤制完毕,未及时取出冷藏,而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长,导致存放过程中微生物污染而变质;
4.牛肉没有进过排酸处理,及牛肉未解僵就加工了
5.可能调料放得不对,比如:山楂放多了。
6.牛肉不好好预先炖煮去血腥,出来的就容易酸。
7.根据牛肉的做法,有的是酱牛肉,但是做法不同,牛肉的味道也不同,特别是一些酱牛肉,刚做出来的时候,是有点酸味的,如果是由于味道的搭配,做出来就带酸味,这时候牛肉有点酸是可以吃的。
红烧牛肉做好放锅里一天就酸了是为什么
红烧牛肉在做好的锅里面放一天就酸了,应该是现在的气温比较高,所以说食物容易变质了,其实应该在当天晚上放入冰箱的冷藏中,就不会出现这样的问题了
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