香酥牛肉堡辣吗？长形的香酥牛肉火烧怎么做-菲力牛肉网

香酥牛肉堡辣吗？长形的香酥牛肉火烧怎么做

大家好，今天小编来为大家解答香酥牛肉堡辣吗这个问题，长形的香酥牛肉火烧怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

香酥牛肉饼vs军屯锅盔的区别

1.面团不同

?牛肉饼制作采用水调面团，即热水面团（三生面）；军屯锅魁制作采用生物膨松面团，即烫酵面。

?三生面是指用热水调制的面团中，有七成面粉受热变性，三成面粉仍保持生面粉的性质而形成的面团；烫酵面俗称“熟酵”，是面粉加了沸水调制成烫面团，稍冷后加入发酵面团揉制而成的面团。

2.面坯擀制不同

牛肉饼制作采用一次性擀卷成形；鲜肉锅魁制作采用两次擀卷成形。

3.起酥方式不同

牛肉焦饼制作采用抹油分层起酥；鲜肉锅魁制作采用抹馅分层起酥。

4.包馅方式不同

牛肉焦饼制作采用打馅包捏成形；鲜肉锅魁制作采用抹馅包捏成形。

5.成形厚度不同

牛肉焦饼较厚；鲜肉锅魁较薄。

6.制熟的用具和方法不同

牛肉焦饼采用平底锅制熟；鲜肉锅魁采用鏊子和烘炉制熟。

牛肉焦饼制作采用煎和烙；鲜肉锅魁制作采用烙和烤。

7.质感不同

牛肉焦饼质感酥脆爽口；鲜肉锅魁质感外酥内软，鲜香化渣。

长形的香酥牛肉火烧怎么做

香酥牛肉饼做法作馅：

1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。和面：1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。做饼：1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。

3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。

辣酥牛肉粒做法