牛肉怎么卤不收缩毛孔窍门 五花肉要怎么卤才又烂又好吃？
大家好，如果您还对牛肉怎么卤不收缩毛孔窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉怎么卤不收缩毛孔窍门的知识，包括五花肉要怎么卤才又烂又好吃？的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
红烧肉去腥最好的办法是什么？
友友好：看到您提出来的问题，红烧肉去腥最好的办法是什么？这个问题我来答。红烧肉是我们中国人的传统美食，提起红烧肉家喻户晓，那么做法各有所爱，但是它都有一个共同的名字…叫红烧肉
接下来我说一下我是怎样给红烧肉去出腥味的。首先我会提前把五花肉清洗干净，用凉盐水泡好，大约泡20分钟，这样就能把五花肉里面的污血水排出来。
第一部解决了五花肉的醒味。然后焯水一遍，注意：一定要凉水下锅噢，这个时候水开了，你会看到锅里面有许多黑灰色泡沫杂质，这个时候肉已经变色，就可以了，把五花肉二次清洗干净，这样做出来的红烧肉就一点也没有醒味了。
我还要说一下，我妈妈告诉我的秘诀，那就是千万不要把冷冻的五花肉做红烧肉。
按照上面的方法去做，即使你用凉水盐泡，在用凉水下锅焯水，一点也起不到去腥味道的作用，所以我都是新鲜的五花肉，现吃现做，做出来的味道鲜美，营养丰富健康饮食。
这个就是红烧肉去腥的最好办法，只有这样做出来的红烧肉，才没有腥味，才好吃。真心希望我的回答能给您带来帮助，祝友友开心快乐每一天。
五花肉要怎么卤才又烂又好吃？
巧食为天的回答：做卤五花肉不需要一直炖煮，要想卤肉软烂入味教你一个小方法省火软烂不油腻。
卤五花肉：
食材准备：五花肉1000克、葱半根、姜5片、八角2粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒、干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、浓汤宝。
做法：
1.锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。
2.油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠。加入开水调出糖色。
3.然后加入八角2粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒、干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。
4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制6小时。
5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟，然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透，继续关火焖制，直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。
怎样炒糖色：
1、热锅凉油下糖；糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎块。
2、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步骤。
4、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。
炒糖色时用料比例：
成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。
为什么反复煮开焖制：
待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂，关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成型。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉变得特别入味。
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猪肉和牛肉应该怎么切！吃起来还嫩呀
切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。在猪肉里加上少许生粉和醋或料酒稍稍腌一会儿。1斤肉生粉8克孜然粉5克花椒粉1克胡椒粉1克吉士粉5克园葱粉5克或鲜洋葱10克用酱油（或生抽）5克味精1克鸡蛋清一个放肉里拌匀。再入以上料放入油（最好是调和油）10克拌匀淹制5－6分钟另外在著的时候注意火候就可以让猪肉吃起来很嫩。加一些食用小苏打粉（bakenpowder)。市场上卖的蒸肉粉和嫩肉粉其实里面的原料都是碳酸氢钠。腌制过程中通过适当的拍打也可以使肉质变嫩。但是一定要记住，虽然小苏打能使肉质变嫩，但不能多加。教你买牛肉牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。教你买猪肉购买猪肉是日常生活中的一件小事，但如何买到好猪肉呢？以下介绍几种常见猪肉的特征，只要你熟记这些特点，一定会买到好猪肉的。(1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。(2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。(3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。(4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。
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