牛肉怎么卤不会变黑？怎样使卤出来的肉不变黑
大家好，今天来为大家分享牛肉怎么卤不会变黑的一些知识点，和怎样使卤出来的肉不变黑的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
怎样卤出来的牛肉里面也是黑色的
上面说的放硝盐（亚硝酸钠）只能使牛肉变红，而不是变黑。我做了这么长时间的卤菜，好像也没有看见过把里面给卤黑的哈，就是酱卤也无法达到里面和外面一样黑。要让里面入味就比较简单了，先用盐腌制牛肉10个小时以上（用花椒盐为好，但成本较高），汆水后下卤锅。大火烧开后改小火卤40--50分钟关火，侵泡个把小时就好了。
牛肉卤好后,如何保持颜色鲜亮
可以将切好的牛肉放在番茄汤中同煮
最好加入红曲米，效果会很好
色泽艳丽、天然、无人工色素
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！
怎样使卤出来的肉不变黑
制作卤肉时，不放酱油卤肉就不会变黑。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型味咸鲜，具有浓郁的五香味。
红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色或者咖啡色。如卤牛肉是咖啡色，卤肥肠是金黄色。
白卤：不加糖色卤制的食品呈无色或者本色。如白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等。
制作卤肉的方法：
原料：
带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个、盐半勺、料酒一勺。
做法：
1、将五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。
2、加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒和少量的盐炒匀。
3、加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。
小诀窍：
放少量的油，火也不要太大。把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来，这样做肉就不会太腻。
OK，关于牛肉怎么卤不会变黑和怎样使卤出来的肉不变黑的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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