大厨做牛肉红萝卜馅包子?青海红萝卜牛肉包做法
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青海红萝卜牛肉包做法
牛肉胡萝卜包的做法
食材:中筋面粉500克,干酵母三克,温水200毫升,牛肉300克,胡萝卜两根,料酒两勺,白糖一勺,生抽两勺,花椒粉一勺,精盐适量,葱末40克,姜末20克,植物油两勺,香油两勺。
1、和面,面粉里面加入酵母粉,慢慢的倒入温水搅拌,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
2、调馅,牛肉绞碎了以后,加入葱姜末,放入料酒,白糖,花椒粉,生抽盐,香油,用筷子朝一个方向搅拌上劲。
3、倒入两勺植物油之后,再把切好的胡萝卜丝放进去,搅拌均匀可以冷藏1~2个小时的时间,这样能够帮助肉馅入味。
4、面发好以后,就能够看到面团发到两倍大,扒开的时候有明显的蜂窝眼。
5、把面团移到案板上面,用手揉搓,把里边的气排出来,再醒上10分钟,最后分成大小相等的剂子,擀成边薄中间厚的包子皮。
6、把馅料放到包子皮当中,用手一次捏住包子褶,尽量捏得大小一致。用手指把折的顶部稍微捏捏规整一下,包子就这样捏好了。
7、所有的包子都捏好了以后摆在笼屉上面,冷水上锅不要开火,需要进行二次醒发20分钟。20分钟以后再开大火蒸15~20分钟,这个可以根据包子的大小来定时间。
8、时间到了关火,这时候不要着急把盖子打开,需要等上三分钟最后再打开锅盖,这样就不会让包子出现塌锅的现象。
包子出锅了,就可以开吃了。如果要想肉馅变得更香,提前调好馅,放入冰箱冷藏1~2个小时时间,这样能够让肉馅变得更加的入味,在发面的时候馅也要调出来。包子皮要做得蓬松,面两发一定要发到位醒到位。要记住包子一定要冷水上锅蒸,包子蒸好以后不要着急把锅盖打开,需要等上3分钟再开,这样能够让包子充分的适应温度就能够避免包子回缩塌陷的现象。
屈浩大厨牛肉包子馅调法
1、制作五香料水:
锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。
准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,
顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去
。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。
如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。
这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。
牛肉胡萝卜包子怎么做
食材:中筋面粉500克,干酵母三克,温水200毫升,牛肉300克,胡萝卜两根,料酒两勺,白糖一勺,生抽两勺,花椒粉一勺,精盐适量,葱末40克,姜末20克,植物油两勺,香油两勺。
1、和面,面粉里面加入酵母粉,慢慢的倒入温水搅拌,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
2、调馅,牛肉绞碎了以后,加入葱姜末,放入料酒,白糖,花椒粉,生抽盐,香油,用筷子朝一个方向搅拌上劲。
3、倒入两勺植物油之后,再把切好的胡萝卜丝放进去,搅拌均匀可以冷藏1~2个小时的时间,这样能够帮助肉馅入味。
4、面发好以后,就能够看到面团发到两倍大,扒开的时候有明显的蜂窝眼。
5、把面团移到案板上面,用手揉搓,把里边的气排出来,再醒上10分钟,最后分成大小相等的剂子,擀成边薄中间厚的包子皮。
6、把馅料放到包子皮当中,用手一次捏住包子褶,尽量捏得大小一致。用手指把折的顶部稍微捏捏规整一下,包子就这样捏好了。
7、所有的包子都捏好了以后摆在笼屉上面,冷水上锅不要开火,需要进行二次醒发20分钟。20分钟以后再开大火蒸15~20分钟,这个可以根据包子的大小来定时间。
8、时间到了关火,这时候不要着急把盖子打开,需要等上三分钟最后再打开锅盖,这样就不会让包子出现塌锅的现象。
包子出锅了,就可以开吃了。如果要想肉馅变得更香,提前调好馅,放入冰箱冷藏1~2个小时时间,这样能够让肉馅变得更加的入味,在发面的时候馅也要调出来。包子皮要做得蓬松,面两发一定要发到位醒到位。要记住包子一定要冷水上锅蒸,包子蒸好以后不要着急把锅盖打开,需要等上3分钟再开,这样能够让包子充分的适应温度就能够避免包子回缩塌陷的现象。
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