牛肉汤饭店厨房设备？乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作什么做法-菲力牛肉网

牛肉汤饭店厨房设备？乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作什么做法

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牛肉汤为什么浑浊

有的牛肉煮出来汤是清的是因为血水泡得干净，煮出来浑浊是因为血水没有泡干净。

具体做法是将买来的牛肉冲一下之后放进水池里面加满水没过肉浸泡4个小时，这样的牛肉血水干净了才不会煮出来血沫。

此外，煮牛肉的时候可以加一些葱姜料酒去除腥味，如果有浮沫捞干净即可，只是影响美观而已。

乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作什么做法

清炖牛肉汤的做法牛排骨买来，冷水清洗，切块把牛排骨放入锅中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，开大火煮。

煮开后，开盖，撇血沫，捞出牛排骨，把水倒掉。用流动水把排骨清洗干净。锅中倒入适量冷水和牛排骨，放入大葱，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火过后，倒入适量黄酒和少许糖（吊鲜味），转文火慢炖半小时以上，基本再煮一小时牛肉就软烂了。当然，这跟炖肉的锅子也有很大关系，主要要看牛肉的状态????????出锅前十分钟加入适量盐煮

怎样做出来的牛肉汤，喝着不会口干？