牛肉泡馍的做法窍门 牛肉泡馍怎么做好吃
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牛肉泡馍做法最正宗做法
用料
面粉300克
酵母粉1克
食用碱2克
粉丝1小把
木耳2朵
香菜2~3棵
胡椒粉适量
盐少许
黄花菜一些,泡好的
牛肉500克
牛腿骨500克
小茴香一小勺
花椒15粒
八角2个
草果2个
桂皮2~3厘米长一段
白芷10克
砂仁5克
良姜2片
大葱3~4段
生姜拇指大1块
盐适量
干橘子皮一块或陈皮
干辣椒几个
做法
将肉和腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水
将肉切成2~3大块,将腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
将锅中放入清水放入肉和骨煮开锅后,将肉骨在汤里涮干净捞出
将焯过水的骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
然后放入肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味
将煮好的肉和骨捞出来,将汤过滤去除里面的调料和渣滓
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
将面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟
将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼
将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层
中火两面都烙上色即可
将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切
将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
锅中倒入半碗牛肉浓汤,再倒入半碗清水
放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
放入粉丝和切成片的熟羊肉
倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着牛肉泡馍吃
牛肉泡馍的做法步骤图,牛肉泡馍怎么做好吃
牛肉泡馍的做法步骤
1准备所以原材料
2把桂皮,八角,香叶,丁香,草果,草寇,白芷,花椒,小茴香籽,凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些,其他的少许,丁香一点点就好了不要多。
3牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫,可能很多要多打几次。
4下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时,中间要是有沫子接着打,这样汤才能煮出味道,才能发白。。
5转小火再煮2小时,出锅前加盐和味精,煮好了把肉捞出来放凉备用,用勺子打去汤上多余的油脂
6、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。
7盖上保鲜膜醒发10到15分钟,注意不要叫面团发起来。
8肉光揉匀下成剂子
9擀成不到一厘米的饼
10放入电饼铛中烙到两面金黄就好了
12馍用手掰成黄豆大小的粒粒,千万不能大,大了煮不透。(但是这也得根据饼的发酵软硬程度)
13准备粉丝提前泡发好,葱切末,肉切片
14锅中坐适量汤,根据自己喜欢的稀稠,大火烧开。。
15倒入牛肉,粉丝和掰好的馍
16煮上1-2分钟,尝尝软硬,加盐和鸡精胡椒粉还有刚才撇出的牛油(不喜欢可以不加)
17最后撒入葱花出锅。
牛肉泡馍的家常做法
主料:干馍100克、牛肉60克。
辅料:牛肉汤1碗、豌豆粒60克、玉米粒80克、山药60克、胡萝卜1颗、青椒1个。
步骤:
1、玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒洗干净。
2、山药、胡萝卜、青椒切成丁。山药用冷水浸泡。
3、备好馍发面饼。
4、将馍切成丁,也可以用手掰。
5、锅里加水烧开,玉米粒、豌豆粒入锅煮。
6、馍入锅煮。
7、山药、胡萝卜入锅煮。
8、关火后将青椒入锅。
9、煮好后不带汤盛到碗中,添加切好的牛肉。
10、浇上牛肉汤即可享用。
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