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牛肉泡馍的做法窍门牛肉泡馍怎么做好吃

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牛肉泡馍做法最正宗做法

用料

面粉300克

酵母粉1克

食用碱2克

粉丝1小把

木耳2朵

香菜2~3棵

胡椒粉适量

盐少许

黄花菜一些，泡好的

牛肉500克

牛腿骨500克

小茴香一小勺

花椒15粒

八角2个

草果2个

桂皮2~3厘米长一段

白芷10克

砂仁5克

良姜2片

大葱3~4段

生姜拇指大1块

盐适量

干橘子皮一块或陈皮

干辣椒几个

做法

将肉和腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

将肉切成2~3大块，将腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

将锅中放入清水放入肉和骨煮开锅后，将肉骨在汤里涮干净捞出

将焯过水的骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

然后放入肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

将煮好的肉和骨捞出来，将汤过滤去除里面的调料和渣滓

将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

将面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

中火两面都烙上色即可

将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

锅中倒入半碗牛肉浓汤，再倒入半碗清水

放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

放入粉丝和切成片的熟羊肉

倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着牛肉泡馍吃

牛肉泡馍的做法步骤图,牛肉泡馍怎么做好吃

牛肉泡馍的做法步骤

1准备所以原材料

2把桂皮，八角，香叶，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些，其他的少许，丁香一点点就好了不要多。

3牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫，可能很多要多打几次。

4下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时，中间要是有沫子接着打，这样汤才能煮出味道，才能发白。。

5转小火再煮2小时，出锅前加盐和味精，煮好了把肉捞出来放凉备用，用勺子打去汤上多余的油脂

6、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。

7盖上保鲜膜醒发10到15分钟，注意不要叫面团发起来。

8肉光揉匀下成剂子

9擀成不到一厘米的饼

10放入电饼铛中烙到两面金黄就好了

12馍用手掰成黄豆大小的粒粒，千万不能大，大了煮不透。（但是这也得根据饼的发酵软硬程度）

13准备粉丝提前泡发好，葱切末，肉切片

14锅中坐适量汤，根据自己喜欢的稀稠，大火烧开。。

15倒入牛肉，粉丝和掰好的馍

16煮上1-2分钟，尝尝软硬，加盐和鸡精胡椒粉还有刚才撇出的牛油（不喜欢可以不加）

17最后撒入葱花出锅。

牛肉泡馍的家常做法

主料：干馍100克、牛肉60克。

辅料：牛肉汤1碗、豌豆粒60克、玉米粒80克、山药60克、胡萝卜1颗、青椒1个。

步骤：

1、玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒洗干净。

2、山药、胡萝卜、青椒切成丁。山药用冷水浸泡。

3、备好馍发面饼。

4、将馍切成丁,也可以用手掰。

5、锅里加水烧开，玉米粒、豌豆粒入锅煮。

6、馍入锅煮。

7、山药、胡萝卜入锅煮。

8、关火后将青椒入锅。

9、煮好后不带汤盛到碗中，添加切好的牛肉。

10、浇上牛肉汤即可享用。

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