牛肉炒过变酸怎么办啊 炒牛肉为什么会有酸味
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牛肉炒芹菜为什么发酸
答：原料肉品质不新鲜，已有酸败现象。加工中误把醋当做酱油加入。黄酒放久后在一定条件下变酸。
家庭去除牛肉的方法：
做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。
和牛牛排发酸
排酸不够
冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是：口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
炒牛肉为什么会有酸味
有可能是牛肉本身有酸味，也有可能是添加的佐料里含酸的成分多了。牛肉本身发酸的话说明肉质发生了质变，最好不吃！佐料引起的就注意减少含酸的东西。
OK，关于牛肉炒过变酸怎么办啊和炒牛肉为什么会有酸味的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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