名厨做麻辣牛肉干?商业版麻辣牛肉干的做法
大家好,今天来为大家分享名厨做麻辣牛肉干的一些知识点,和商业版麻辣牛肉干的做法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
手撕牛肉干的做法王刚
用料
牛肉500g
八角,陈皮,香叶各5g
酱油,花生油各20g
辣椒粉10g
盐3g
糖20g
自制手撕牛肉干的做法步骤
步骤1
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选不带牛筋的牛肉,也不要肥的(肥的考不干,软软的不好吃)。
步骤2
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牛肉顺肉丝切成长10公分,宽水5公分,厚5公分的块。清水煮20-25分钟,要把牛肉煮熟。
步骤3
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手撕牛肉成牛肉条,很费劲,但更关键。尽量撕的均匀。
步骤4
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锅中放花生油,八角,陈皮,香叶炝锅。放撕好的牛肉翻炒。加酱油,孜然,盐,最后放糖。根据自己的喜好放辣椒粉或咖喱粉。
步骤5
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烤箱设定上下150度10分钟。拿出来翻炒一次,再烤10分钟即可。
步骤6
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拿出放凉即可食用。
商业版麻辣牛肉干的做法
1.新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中,加入足量的冷水,煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火;
2.煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质;
3.冲好的牛肉放入电高压锅内胆中,加入到肉高度三分之二处的清水,以及2大勺盐和(姜片花椒粒)组成的调料包,选择“豆类、蹄筋”功能键,煮至肉类成熟
4.煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块,放至不烫手后切成比食指稍细,长度大概4厘米左右的牛肉条;
5.辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出;
6.锅内放入350克左右的植物油,倒入切好的牛肉条,中小火慢频率不停翻炒,待肉表面稍微变深的时候,加入25克白酒、生抽和2大勺盐,继续翻炒;
7.当牛肉干炒的差不多的时候,加入糖继续翻炒,快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀;
8.关火后可加少许味素。
风干麻辣牛肉干的正宗做法
第一步:牛肉清洗干净,沥干水分,剔除筋膜,切长条。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火炒制,香料打成粉末状
第二步:牙签在牛肉上扎孔,加入盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天;
第三步:腌制好的牛肉条挂在室外晾晒,晾晒至大半干
第四步:生姜洗净切末,将牛肉块放入盆中,加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉码均匀,放入锅里蒸制30分钟,在锅内闷15分钟后,再打开端出;
第五步:竹簸箕晒盘洗干净晒干,铺上餐巾纸,将牛肉放置室内有阳光的地方晾晒,期间翻一次面,让牛肉块受光均匀;
第六步:晒至八成干,装入碗中,加入油拌匀,放入锅中蒸15分钟,闷5分钟,再揭开锅盖,,再放置通风处,风干牛肉表面上的水蒸气,半天时间便可;
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