襄阳牛杂面牛肉面制作,襄阳牛肉面牛肉浇头的做法
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襄阳一桥头牛肉面配方
用料
牛肉克牛油克香料勺姜片牛腩克盐克各种香料有的用猪油、豆油、花生油
做法步骤
步骤1
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一、洗面:买回的碱面在开水锅里捞一下,晾凉。捞量有技术含量:不软不硬。
步骤2
二、熬酱:1、葱姜蒜花椒八角桂皮...主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱(豆瓣酱是旋律)每家搭配不同,有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、....加入熬制,熬的汤中加入牛肉,或者牛杂或肥肠或海带...
步骤3
三、捞面:另起一大锅水烧开,或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面(步骤一),面上放少许的豆芽。水沸腾,漏勺在水里烫一下捞起,再烫...面要烫熟又不能太软
步骤4
四、调制:捞好面放入大碗中,豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉...撒上香葱碎(香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、..)有的再自选泡包菜(酸菜、泡萝卜、黄豆...)一碗浓郁厚重的香辣面出炉
襄阳牛肉面牛肉浇头的做法
材料:
牛腱肉200g,姜5g,大蒜12瓣,葱花1茶匙,油2汤匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣酱4汤匙(60g),辣椒红油1汤匙(15ml),酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)
做法:
1、牛肉洗净,切成小长条;
2、大火煮沸半锅水,放入牛肉条汆去血水,捞出冲净沥干;
3、姜蒜去皮,用刀背拍散;
4、大火烧热炒锅,加入油和牛肉条翻炒;
5、用料酒炝锅后,加白砂糖和酱油,再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。
6、加入姜和蒜,及没过肉的开水,煮沸后改小火,加锅盖焖3小时。
一次可稍微多做点,吃不完放在冰箱里,下次吃面时,把浇头烧开即可。
谁知道襄阳牛肉面的配方
原料/调料:牛骨600g、牛杂600g、鸡骨600g、洋葱300g、红萝卜150g、西洋芹150g、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000ml、胡椒粒1小匙。
牛肉面汤料制作流程:牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开,煮开后转小火,再熬煮4小时,煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即成美味牛肉面汤料。
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