香辣牛肉面浇头怎么做好吃,重庆小面浇头正宗做法
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重庆小面浇头正宗做法
牛肉面
牛肉5kg洗净,切成重500g大块,放入冷水锅,下入葱段、姜片各50g,料酒100g大火烧开,捞出后冲凉,切成2厘米见方小块。
锅内放入菜籽油100克,下入白糖250g,小火炒糖色,加入1500g清水烧开。
另起锅放入牛油1kg,菜籽油2.5kg,烧至四成热,翻入豆瓣酱150g炒酥,放入牛肉块,另放入干辣椒150g,花椒50g,姜片200g炒香,下入香料(桂皮,八角,砂仁各50g,甘草香叶小茴香草果各10g,山楂干25g)大火烧开,小火煨至软烂,捞出香料包,盐80克,鸡精鸡粉各100g,白胡椒粉50g调味
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淮安面条浇头做法
1.制作蛋液:
根据吃面人数,准备1-2个鸡蛋,先准备蛋液,搅拌并放入食盐,留足时间让盐分融入蛋液,否则未融化的盐颗粒会很难吃。
2.摊蛋饼:
开火将锅烧热,热锅里倒入食用油后,油烧热后倒入准备好的蛋液,摊成香香的蛋饼,记得翻面哦!
3.炒番茄:
和上面一样,油入热锅,油热后倒入姜末蒜末,紧接着放入番茄翻炒,番茄软化后放入食盐。
4.放入蛋饼:
番茄炒得软熟后,放入前面准备好的蛋饼,用锅铲将蛋饼切成小块,与番茄同炒后盛出。
5.煮面:
前面步骤的锅不用洗,直接放水将水烧开,再放入面条,将面条煮熟。
6.加入浇头:
面条煮好后,捞出盛大碗里,再加入前面准备好的浇头,一碗美味的浇头面就做好啦!
牛肉面浇头的做法
主料:牛腩300克,面条(标准粉)250克
辅料:小白菜70克,酸白菜5克
调料:大葱5克
制作步骤
1.将牛腩切成块,先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中,炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗,加入做法2中炖好的汤头与料,再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
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