津市牛肉粉汤底的做法，津市牛肉粉的详细做法是什么-菲力牛肉网

津市牛肉粉汤底的做法，津市牛肉粉的详细做法是什么

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常德津市牛肉粉的做法

牛肉粉

主料牛肉200g粉丝50g菌菇200g

辅料香油适量盐适量青蒜适量冬菜适量

步骤

1.备菌菇，牛肉，青蒜，粉丝。

2.汤锅加水煮开，水开后下菌菇。

3.加入适量细盐同煮至菇熟。

4.汤底开后，菌菇熟透后，加入粉丝。

5.粉丝熟透后，下牛肉及青蒜。

6.加适量香油调味。

7.加适量冬菜提鲜即可。

8.菌菇牛肉粉完成

小贴士菌菇在下锅前，要用盐水泡洗干净。

津市牛肉粉的详细做法是什么

准备材料：熟牛肉200克、香菜两根、粉丝1把、葱少许、姜少许、盐少许。

一、第一步准备好熟牛肉放好备用，如下图所示。

二、然后把牛肉切片，葱姜切末，放一旁备用，如下图所示。

三、锅里加入少许的花生油，下入葱姜炝锅，如下图所示。

四、倒入少许清水，把牛肉放入，如下图所示。

五、再加入煮牛肉的浓汤，如下图所示。

六、锅内放入洗净的粉丝，如下图所示。

七、煮开锅粉丝变软即可加盐调味，撒上香菜碎。

八、然后即可出锅盛出，这样牛肉粉就已经做好了。

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原料及调料：

新鲜牛肉、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）。

牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白扣25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。牛板油、葱、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、18种香料粉、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

牛骨高汤

材料:

牛大骨1公斤，洋葱1颗，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，芹菜2支，水5000c.c，月桂叶5片，红酒1/2杯

做法:

1.将牛大骨洗净备用；洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。

2.取一烤盘，用作法1切块的蔬菜垫底，与牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的温度烘烤15分钟。

3.取出作法2的材料放入大汤锅中，加入水、月桂叶、红酒，以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时，中途捞除浮沫即可。

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