红烧牛肉面放火锅底料(广东红烧牛肉面汤料配方家常做法)
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重庆红烧牛肉面秘制配方商用
主料:牛肉适量、大葱一棵、姜一小块、蒜3瓣、碱面适量
辅料:番茄酱3大勺、生抽2大勺、盐适量、花椒一小把、八角2个、肉桂2片、豆瓣酱2勺
红烧牛肉面的做法步骤
1.先制作牛肉汤:将牛肉切成小块。
2.葱切段,姜切片,蒜切片,准备好一小把花椒,两片肉桂,两个八角
3.锅中倒入适量的油,将葱姜蒜花椒放到锅里翻炒至葱姜蒜微黄,全部捞出。
4.将肉放进去翻炒
5.炒至变色后,放入番茄酱,豆瓣酱,生抽,进行翻炒。
6.加入适量的水,盖上锅盖大火烧开小火慢炖一小时。然后根据自己的需要加入适量的盐。牛肉汤完成。
7.开始煮面条:煮锅中加入适量的水,烧开后加入碱面,煮至无白芯捞出面条即可。
四川牛肉面汤底料配方及制作方法
做法:1.首先将牛肉用清水泡出血水,大家在泡的时候要多泡几遍,直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了,之后将牛肉切块。
2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀,腌制30分钟。
3.等牛肉腌制的时间到了,准备一个砂锅,没有砂锅也可以用焯炒过,之后将牛肉放进锅中,加足量的清水,水量要没过牛肉在多一点。
4.在准备另一口锅,往锅中放适量的油,之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火,切记不能将调料炒糊了。待到锅中调料全都出了香味,将这些香味全都倒进砂锅中。
5.再取适量的草果,橘皮,小茴香和陈皮全都放进砂锅中,大火煮开后,再转小火慢炖2个小时,在炖的时候,大家勤翻动,汤少了要填汤,防止糊锅。
6.接下来就是和面了,将面粉放在盆中,用冷水和和成一个面团,因为是要做面条,所有面团一定要硬一点,之后盖上保鲜膜醒发1个小时
7.等时间到了后,将面团取出来继续揉,将气都排出去后,把面团放在面条机中,压出面条。
8.另起一口锅放适量的水,大火将水烧开后,往里面放1勺盐和1勺食用油,然后将压好的面条放进锅中。
9.等锅中的面条都已经熟了,将面条捞出来过一遍凉水,防止煮好的面条粘连在一起。
10.然后将面条捞出来放在碗中,再将煮熟的牛肉放在碗中,将牛肉汤也倒进去,一份真正的红烧牛肉面就做好了,肉量十足、面条劲道,绝绝子啊。
广东红烧牛肉面汤料配方家常做法
材料:
(1)麻油3大匙
(2)葱(切段)2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支
(3)冰糖1杯
(4)番茄糊1/2杯、五香豆瓣酱1/2杯、辣豆瓣酱1杯
(5)红萝卜块100克、白萝卜块100克
卤包:
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。
调味料:
酱油2大匙,酱油膏2大匙,鸡粉2小匙,白胡椒粉1大匙,盐1大
匙,米酒2大匙,糖3大匙。
制作方法:
(1)用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
(2)接着依顺序加入材料4拌炒至香味出来。
(3)汤锅中加入水至8分,放入材料5和卤包,转小火炖1小时至
入味。
(4)最后加入调味料即可。
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