炖牛肉配卷子好吃吗 牛肉垫卷子的做法
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自然门美食e族牛肉通用配方
原料:牛肉十斤,火硝一钱六,姜五钱,广八角二钱五,花椒一钱三,山奈六分二,川盐六两,小回一钱,酱油一两,丁香五分,味精二钱五,老山广香五分,粉甘草一钱三,安桂一钱,草果五分,砂头一钱,香松六分三,白芷六分,料酒五两,子蔻五分,辣椒面一两,花椒面一钱,麻油一两。
制作方法:
1.腌渍:选用黄牛卷子肉,削去浮筋,均匀切成小块。用川盐四两、花椒八分同火硝调合均匀,抹在牛肉上,盛缸钵内腌约六小时冬季须腌二十二小时,腌的过程中,将牛肉上下对翻二、三次。
2.卤制:将锅置于旺火上,掺冷水十斤,将子蔻、砂肉、广八角、安桂、山奈、白芷、小回、草果、粉甘草、广香、丁香、香松、花椒五分用干净纱布包起拴好,放入锅内,加川盐二两,酱油、料酒、姜,同时放入牛肉,待卤水烧开后,拣去血泡,卤到牛肉熟软时,加味精用旺火烧开,撇开浮油,速将牛肉起锅,晾冷后即成。吃时按横筋切成薄片,盛盘内,撒花椒面,辣椒面,淋麻油。
牛肉垫卷子的做法
1、牛肉切成6-8片,每片10×5×1/4厘米,用腌料腌10分钟;芡汁料拌匀,备用。
2、大火烧热2茶匙油,炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟,下金菇及调味料,再炒1分钟,取出待凉。
3、牛肉片铺平,放适量炒料在肉片上,卷起;中火烧熔牛油,放入肉卷,每边煎香约2分钟,取出上碟。
4、芡汁料煮滚(开),下生粉浆勾芡,取出,淋在牛肉卷上。
肉卷子是死面还是发面
用发面,做法如下:
一、材料
面粉250克,猪肉馅100克,大葱2段,酱油2汤匙,粉条30克,生姜1块,料酒2汤匙,五香粉5克,味精3克,香油5克,食盐5克。
二、做法
1.面粉和成比较软的面团,反复揉揣至面团表面光滑,醒1个小时;牛肉末、葱花、姜末、粉条、盐、料酒、酱油、五香粉、香油拌成馅。
2.取一小块面团,放上肉馅。
3.面皮将肉馅包好,按成圆饼。
4.放锅中用小火煎炸。
5.两面煎炸至金黄色即可。
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