炖牛肉配什么酱(炖牛肉可以放黄豆酱吗)
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炖牛肉可以放黄豆酱吗
炖牛肉是可以放黄豆酱的。黄豆酱又称大豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,用于炖、焖等各种烹调方式。具有补充营养、开胃功效。炖牛肉时黄豆酱的酱香会融入牛肉的鲜香,味道会更加的多滋多味,是很好的搭配美食。
牛肉汤用什么酱好
1.用干黄酱比较好。
2、准备材料:牛腱子6斤、葱1根、姜1块、蒜2头、芹菜1根、青椒2根、洋葱1头、胡萝卜1根、大料适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、荜拨适量、香果适量、砂仁适量、白芷适量、豆蔻适量、辛夷适量、姜适量、丁香适量、小茴香适量、干黄酱、酱油、老抽。
3、做法:1)洗净蔬菜并处理,备用.2)准备各类香料.3)干黄酱一袋,用水泄开.4)牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.5)重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料。开锅后打沫至汤清澈.加入酱油,老抽调色.6)2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.7)趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.8)用蒜,酱油,米醋等调制蘸料,完成。
炖牛肉放郫县豆瓣酱好不好
炖牛肉最好不要放郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱多用于炒菜的时候,因为郫县豆瓣酱的酱味很足,用在蒸炖类菜上的话会有抢味道的副作用,炖牛肉本来就是为了吃牛肉炖出来的鲜香,如果加上郫县豆瓣酱的话炖出来就会有一股郫县豆瓣酱的味道,就没有牛肉的鲜香了,如果要去牛肉的腥味儿,可以加料酒,葱姜将它焯一道水以后再炖,还可以再炖的时候放上一些八角香叶等大料,但是最好不要放郫县豆瓣酱。
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