牛肉肥肉腥味重(为什么牛肉有很大腥味)
大家好，今天来为大家分享牛肉肥肉腥味重的一些知识点，和为什么牛肉有很大腥味的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
牛肉腥味大什么原因
牛肉腥味大的原因是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高。牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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牛肉腥味过重正常吗
一、牛肉腥味过重正常吗
1.其实牛肉腥味过重主要有两个原因，第一个是因为牛肉的蛋白质成分很高，由于环境因素的影响比如说温度升高等，会造成牛肉中蛋白质成分的分解，从而分解后产生一种气体—氨气，这就是大家闻到的腥味了。
2.第二个原因就是跟屠宰时放血的好坏有关，屠户在屠宰牛的时候没有提前做好放血措施，导致牛肉中含有大量的牛血，这也是造成牛肉腥味过重的原因了。
二、牛肉腥味过重会影响口感吗
其实牛肉或多或少都会有一些腥味的，但是只要在制作牛肉的过程中采取合适的方法，就可以将牛肉的腥味去除掉，完全不会影响牛肉的口感，所以大家不用担心牛肉腥味过重会影响口感。
为什么牛肉有很大腥味
那是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。
扩展资料：
牛肉的做法：
准备材料：牛瘦肉700g、花椒一小撮、姜片2片、料酒或白酒10g、食用油200g、豆豉10g、八角2个、桂皮一小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2g、陈皮一小块、红花椒2g绿花椒2g干辣椒段、生抽20g、白糖5g、盐7g、热水400g、花椒粉3g、辣椒粉10g、熟白芝麻10g
制作步骤：
1、牛肉去掉多余肥肉。
2、分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。
3、捞出洗掉血沫，晾凉。
4、切成小拇指大小的条状。
5、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。
6、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、红花椒、绿花椒、干辣椒段。
7、炒出香味。
8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。
10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。
11、装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。
关于本次牛肉肥肉腥味重和为什么牛肉有很大腥味的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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