牛肉肥肉里有一根管子，颜色是粉红色的？-菲力牛肉网

牛肉肥肉里有一根管子，颜色是粉红色的？

大家好，关于牛肉肥肉里有一根管子很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于买的卤牛肉切开以后肉上有很多小孔，为什么，颜色是粉红色的？的知识，希望对各位有所帮助！

注水的牛肉怎么去水

注水牛肉若肉色淡红带白，看上去很细嫩，并有水珠慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。要知道在牛死的那一刻牛肉的变质作用就已经开始关键是温度影响变质的快慢程度最好不要泡因为水里面有一些细菌也会参与加速牛肉变质你可以腌制或者放置家里最凉快的地方。

牛肉肌肉中间有硬块，硬块中间切开有点状脂肪颗粒，这肉有问题吗？

你好！

根据你所描述的问题，可能你买到的牛肉是有淋巴结的牛肉哦，淋巴肉外观与肉比较相似，煮熟后发硬食用时有种很碎的感觉没有肉香难以下咽。淋巴是动物身上一种因疾病或感染所产生的肿瘤，长期食用淋巴肉会危害身体健康、建议不用食用把淋巴肉切除扔掉哦！

买的卤牛肉切开以后肉上有很多小孔，为什么，颜色是粉红色的？

一般买的卤牛肉都是加工过的大块牛肉，如果直接卤制会很难是味道浸透入到肉里边的。那么人们就要开始想办法解决这一问题了。

为了解决这一问题，生产者就会用针头将汁料注入到肉里边，腌制液中除了盐、糖和香辛料，往往也会添加其他有助于改善牛肉口感的辅料。如果注射工艺不过关，肉的切面会有非常明显的孔洞。

至于肉呈粉红色，一般都会添加色素，外面熟食店那种牛肉腌制的时候加添加剂硝的，所以发红。属于传统工艺，正常的。

另外我查资料了解到：注射盐水后，牛肉的血红素被稀释，且会随汁液流失一部分，导致肉色偏淡。腌制液中加入少量亚硝酸盐可以起到提色的作用。有一些食用色素可以给酱牛肉提色，比如红曲红，但主要是改善肉表面的颜色。

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