牛肉筋头做法好吃窍门图？牛肉松汤的做法-菲力牛肉网

牛肉筋头做法好吃窍门图？牛肉松汤的做法

大家好，今天小编来为大家解答牛肉筋头做法好吃窍门图这个问题，牛肉松汤的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉的筋头，巴脑怎么做

做法如下：

1·牛肉和筋头巴脑切成3cm左右的块，用冷水浸泡四个小时去血水，中途换两次水。

2·6分满凉水

3·加入姜片、香叶、桂皮、辣椒

4·加入料酒

5·加入生抽和老抽

6·加入豆腐乳

7·加入啤酒

8·将肉块洗净挤掉血水放入锅中

9·大火烧开后转小火慢炖两个小时

10·加入盐，大火收汤5分钟后加萝卜。

11·白萝卜切滚刀块。

12·白萝卜入锅中火慢炖20分钟即可。

13·出锅喽。

牛肉松汤的做法

原料配方鲜牛肉100千克白糖8千克白酒0.6千克白酱油14千克生姜1千克

制作方法1.选料：选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗净，排除血污，下沸水焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。

2.煮沸：100千克肉用清水30～35千克，下锅边煮边打油包，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，到以筷挟肉，抖散成丝为度；撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起，只留少许在锅内；挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。

3.烘搓：加料后的牛肉松起锅后，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头、杂质，冷却即为成品。成品率30～35%。盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。

产品特点色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。

牛肉筋头玛瑙做法