兰州牛肉拉面汤料配方，及做法-菲力牛肉网

兰州牛肉拉面汤料配方，及做法

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兰州清汤拉面汤料配方

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油啤酒葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉芝麻粉孜然粉大料粉茴香粉花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时调味品均在最后添加。｝。

兰州拉面汤料配方

汤料配方

花椒：3.5斤白胡椒：1.5斤姜片：2.5斤

虾皮：1.5斤荜拨：0.5斤小茴香：2.5斤

香叶：1.5斤草果：1.5斤肉蔻：1斤

桂丁：0.5斤草寇：1斤白芝麻：1.5斤

砂仁：0.2斤山奈：1.5斤八角：0.4斤

正宗兰州拉面汤的配方，及做法

牛肉汤适量

面条适量

辅料

青蒜少许

油辣子少许

1.牛骨汤已有开锅了。（半根牛棒骨，加满水，大火烧开，改小火，撇净浮沫，放两个八角、十余粒花椒、一小块桂皮、两片香叶、一个草果、两片生姜，小火炖两个小时。）

2.挂面亦可，有条件的自己擀面，口感更好。

3.水开煮面。

4.煮面的时候把青蒜切好。

5.把煮好的面条捞入碗中，浇上牛肉汤，洒上青蒜，喜辣者可调入油辣子。

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