平遥牛肉視频,平遥牛肉看闻尝摸听各是什么
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平遥牛肉看闻尝摸听各是什么
看颜色:平遥牛肉色泽红润,晶莹鲜亮。而假牛肉的颜色较浅,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。
看肉皮:有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;
看脂肪:新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
看纹路:真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的,是比较正常的纹路,而假牛肉则不一定有这样的纹路。
二闻
牛肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,但是仔细闻有一种微微的膻味。新鲜的平遥牛肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。变质肉严重粘手,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
四品
品口感:平遥牛肉肉质鲜嫩,吃起来绵软可口,肥而不腻,咸淡适中。
平遥熟牛肉的做法是什么
可以和土豆一起炒,具体做法如下:
准备材料
土豆:2个、牛肉:400克、葱、姜、蒜:适量、淀粉:适量、生抽、老抽、盐、糖:适量。
1、土豆切片,泡入清水中
2、牛肉切薄片,用生抽,老抽,蒜末,姜末,淀粉腌制
3、热油下锅,油稍多些,牛肉下去不急着翻炒,炸一会再翻面再炸,然后炒散
4、炒散后盛起,不宜炒太久
5、土豆下锅,只用刚才剩下的油,不用再加油了,炒一会儿加入适量的水,加锅盖炖煮一会儿。
6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒,倒适量的盐和糖调味,然后关火盛出。
平遥牛肉为什么是红色
平遥牛肉红色有两种情况。
一是牛肉本身属于红肉,肉质中含有肌红蛋白,肌红蛋白就是红色的,所以牛肉煮熟之后就呈现红色,可以食用。
二是牛肉中加入了亚硝酸盐,它可以保持食物的风味和颜色,过量食用此类牛肉可能引起中毒。
牛肉选购方法在选购牛肉的时候,一定要选购新鲜牛肉,正常新鲜牛肉的颜色为暗红色,并且非常的均匀有光泽,脂肪是白色或者奶油色,弹性十足,按压一下可立即恢复。不新鲜牛油的颜色发暗,没有光泽,脂肪颜色不白,并且没有弹性。
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