牛肉板面用的牛碎肉，什么省份的人最爱吃面
大家好，今天给各位分享牛肉板面用的牛碎肉的一些知识，其中也会对什么省份的人最爱吃面进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
什么省份的人最爱吃面
当然是我们山西人最爱吃面了，一天三顿都是面。白面，豆面，莜面，红面，乔面，玉米面，糕面。刀削面，手擀面，剔尖，饸饹面，揪片儿，猫耳朵，擦尖，抿豆面，莜面靠栳栳，焖面，蛋炒面，过油肉炒面。西红柿面，炸酱面，烩菜面，炝锅面，打卤面，醋调和面。太多了，这些只是家常便饭。
面馆汤底怎么熬？
这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉！
不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？
先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。
盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出。
除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入
看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？
如何评价江苏的面条？
70
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报槑文化
2017年12月13日
关注都知道山西以面闻名，刀削面、拉面、龙须面等各类面食争奇斗艳。“世界面食在中国，中国面食在山西”。
就连陕西，也因biangbiang面、岐山臊子面、油泼辣子面等诸多面食后来居上，隐隐可与山西分庭抗礼。
但在大多数人的印象里，江苏与面，似乎并无太大干系。
但你可曾想过，就是一碗看似平平无奇的光面（阳春面），都能流传千载，你能说江苏人不懂面？
不似山西、陕西面那般大刀阔斧，任凭浓油重酱在你的舌尖快意恩仇，畅爽淋漓。江苏的面，品的是细活，是细致到骨子里的鲜美余味。
除了阳春面，江苏的其他面食，诸如皮肚面、鱼汤面、枫镇大面、镇江锅盖面、奥灶面等等，也无一不是精致细巧到了极点。
小槑哥今天就以阳春面、鱼汤面、皮肚面为例，管中窥豹，带大家领略一番江苏面食的魅力。
阳春面
山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法：削、蘸、泼、扯、拌、揪，花样迭出。
苏式面却将全部的心意，都倾注在一碗面汤之上。阳春面，是其中最典型的代表。
阳春面，也叫光面，诚如其名，除了汤、面和少许葱花外，别无一物。
但吃过的人都知道，阳春面浓香鲜美，余味悠长，绝不似外表看上去那般清汤寡水。
阳春面秘诀就在于汤，而汤的精髓就在于葱油。
剜出大块猪油入锅化开，后取洋葱切丝，放入猪油锅中煸香，待洋葱丝微焦之后捞出。
将锅中油倒出，冷却凝固之后便成葱油。
很多人为了省事，以猪油代替葱油，所以做出来的面鲜是有了，但是却无香气。
在碗中调入少量盐和生抽，挑上一勺刚做好的葱油，浇上滚开的热水，这汤底就完成了。
面条可随个人喜好控制时间，喜欢硬面的，煮至断生即可，喜欢软面的，可以多煮一会。
面煮好后，挑入漏勺，滤去水分，放入刚才的汤碗，撒上切碎的葱花末，这碗阳春面就算是成了。
鱼汤面
同样是不饰雕琢，看似简简单单的鱼汤面，这汤里面的门道就更大了。
以姜片擦锅，锅热后入猪油，放鲫鱼入锅中炸酥。另取鳝鱼骨，同样放入锅中煸炸（若无鳝鱼骨，可以猪筒骨代替）。
PS：鲫鱼不去鳞，直接下锅，这样鱼鳞中的丰富蛋白丝毫不会浪费，而且还能增加鲜味
炸透之后，将鲫鱼和鳝鱼骨加入沸水中熬透，汤色变白后加入猪油，大火烧透后，用漏网过滤鱼渣，得第一道白汤。
再将刚滤出的鱼渣鱼骨文火烘干，再加猪油煸透，后又取出加入清水烧沸，加猪油烧透，过滤鱼渣后得第二道白汤。
再重复上一步操作，得第三道白汤。
将三道汤混合，加虾籽、绍酒、葱姜烧透，滤掉残渣，这才是最后的汤底。
将这道白汤倒入盛有少许猪油和白酱油的碗中调开，将煮熟的面条放入，撒上嫩蒜叶，这碗鱼汤面才算是大功告成。
三煸三熬汤，鲫鱼和鳝骨中的精华，经此繁复的工序全部析出。煸炸后，鱼的腥气全无，唯有鲜味留于汤内。
汤头纯白似奶，醇厚鲜美，而且脂香四溢。连面带汤呼噜噜吸上一口，快活似神仙。
皮肚面
皮肚者，炸猪皮是也。都知道南京人爱吃鸭，其实啊，南京人同样爱吃皮肚，于是便有了这碗皮肚面。
和阳春面、鱼汤面的简简单单不同，这皮肚面似乎稍显“奢华”。但你可别以为它只是简单地堆砌食材，皮肚面的滋味同样千回百转。
只取猪背和后腿上的肉皮，刮掉多余肉脂，放入水中炖至半透明，取出晾干后放入猪油中煎炸，便成皮肚。
炸好的皮肚，用热水泡发，口感Q弹爽脆，滋味鲜美，无论是入汤、下面，或是炖菜，都是不可多得的辅材。
皮肚面的汤头同样讲究。
取南京板鸭和猪筒骨慢炖2小时，得高汤，以此作为汤底。
用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是碱水面，口感更劲道，更有嚼头。面煮六成熟后，入高汤继续煮。
煮的过程中，下皮肚、肉丝、榨菜丝、木耳、鹌鹑蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。讲究点的，会加入腰花或是猪肝。当然，还有正宗的苏式香肠。
煮面过程中，加入适量盐和胡椒粉调味。煮熟后捞出面条，摆好配菜，放上几棵烫熟的油菜或是几片番茄，便可享用了。
皮肚的鲜脆，肉丝、猪肝、腰花的嫩滑，香肠的咸鲜，蔬菜的甜美，汤头的醇厚，碱面的劲道，都融在这一碗。
难怪南京人对它如痴如醉了。
江苏的面食，看似平常，但可真正算得上是大巧不工。不显山不露水，但真正品味过的人都会被它包涵的深厚韵味所折服。
到了江苏，尝了这3碗面，想必你也会对江苏的面食刮目相看，为这些颇费匠心的美食流连忘返。
当然，江苏值得品味的面食远不止这3种。大家如果以后有机会去江苏，除了欣赏醉人醉心的江南美景，不妨流连街头巷尾，寻找品味一番这些深居简出的面中闺秀吧~
文章到此结束，如果本次分享的牛肉板面用的牛碎肉和什么省份的人最爱吃面的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。
牛肉板面用的牛碎肉，什么省份的人最爱吃面相关推荐
-
鼠人养牛适合吗？属鼠的人可以养奶牛吗
大家好，今天来为大家分享鼠人养牛适合吗的一些知识点，和属鼠的人可以养奶牛吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
-
鼠人养牛合适吗？属鼠的人可以养奶牛吗
大家好，关于鼠人养牛合适吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于属鼠的人可以养奶牛吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
-
黑龙江省养牛吧 他在当地居民的眼中是个怎样的人
大家好，关于黑龙江省养牛吧很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于起底黑龙江枪杀7人嫌犯,他在当地居民的眼中是个怎样的人的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站...
-
黑龙江包山县养牛补贴公示，包山挣钱嘛什么样的人包山
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下黑龙江包山县养牛补贴公示的问题，以及和包山挣钱嘛什么样的人包山的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
-
黑老三养牛(他在当地居民的眼中是个怎样的人)
大家好，黑老三养牛相信很多的网友都不是很明白，包括起底黑龙江枪杀7人嫌犯,他在当地居民的眼中是个怎样的人也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于黑老三养牛和起底黑龙江枪杀7人嫌犯,他在当地居民的眼中是个怎样的人的一些知识点，大...
-
黑河周边代养牛羊？急求了解淮南的人解答!
大家好，如果您还对黑河周边代养牛羊不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享黑河周边代养牛羊的知识，包括急求了解淮南的人解答!的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
-
黄土高原上养牛的人？你觉得合适不合适
大家好，关于黄土高原上养牛的人很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于包地种草养牛羊,你觉得合适不合适的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所...
-
黄冈罗田养牛最牛的人，回乡创业养殖典型案例材料(2)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于黄冈罗田养牛最牛的人和回乡创业养殖典型案例材料(2)的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享黄冈罗田养牛最牛的人以及回乡创业养殖典型案例材料(2)的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大...
-
麻城养牛的人 贺根的媒体报道
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享麻城养牛的人，以及贺根的媒体报道的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
-
麦秸养牛的人好处(秸秆发酵剂发酵花生秧喂牛都有哪些好处)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于麦秸养牛的人好处，秸秆发酵剂发酵花生秧喂牛都有哪些好处这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！