卤牛肉什么品种牛肉最好，卤牛肉用鲜肉还是冻肉好
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卤牛肉最好用什么部位才香
每个人的喜好不同，我家的口味是喜欢用牛腱子肉（走筋花）。牛腱肉，因为牛腱肉吃着口感筋道，有嚼劲不发柴，所以卤牛肉大多选择牛腱肉，当然也可以用牛肋肉
卤牛肉用鲜肉还是冻肉好
都可以！但是冻货不如鲜牛肉出成品率高！
卤制牛肉一般选用牛腱子肉，这个部位的肉比较鲜嫩，且在卤制的时候，牛肉不会散掉，做出来后，牛肉还是完整的，所以做卤牛肉的时候，最好购买牛腱子肉。
卤制牛肉是比较麻烦的，需要漫长的过程。首先，将买回家的牛腱子肉用清水洗干净，再浸泡半个小时，最好泡一个小时以上，中间要换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
牛肉浸泡好后，要进行焯水步骤，就是将牛肉放进冷水锅里烧热，大约焯水10分钟，牛肉就要捞出控干水分，之后就能进行卤制了。
卤牛肉是纯瘦肉好还是有筋的好
卤牛肉有筋更好因为肉中的筋质在加热后会变得柔软，更容易吸收和释放肉类的香味和味道同时，筋质含有较多胶原蛋白和脂肪，能够增加肉的口感和鲜香味而纯瘦肉则会在长时间的加热中变得干硬，口感不佳当然，牛肉的部位和来源也会对它的口感和质量产生影响，选购时应合理选择
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