为什么牛肉丸子放鸡蛋？做丸子为什么要加鸡蛋-菲力牛肉网

为什么牛肉丸子放鸡蛋？做丸子为什么要加鸡蛋

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做肉丸为什么要放淀粉

做肉丸的时候，许多人都会加淀粉进去，因为是为了肉丸好定型，防止松散的办法，

可以加入淀粉之后，一方面淀粉的用量不好掌握，放少了淀粉肉丸容易松散，要是淀粉加多了，肉丸的口感就会变差，

肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。调味汁：糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。

做法：1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；

2.葱、姜、蒜切成末备用；

3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；

4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

主料五花肉180克甜玉米30克胡萝卜20克玉米淀粉1/2汤匙豌豆(鲜)20克

调料食盐1/2茶匙姜1小块生抽2茶匙油1茶匙

1.将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用

2.猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状

3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状

4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀

5.用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上

6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可

糯米肉丸的做法

1.准备好所需食材。

2.香菇和胡萝卜都切碎粒，姜蒜切末备用。

3.将肉末、胡萝卜、香菇、姜蒜混合。

4.再加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。

做牛肉丸要放蛋清还是整个鸡蛋呢

牛肉丸子用蛋清还是整个鸡蛋做都是可以的，个人建议还是用只用蛋清，一般在做丸子的过程当中都会使用一点的蛋清在里面，这样能够使做出来的牛肉丸子味道吃起来更加的嫩一点，做出的牛肉丸颜色也会好看些。

用料：牛肉516克、生姜60克、水15克、十三香1克、白胡椒粉1.5克、蛋清70克、盐9克、红薯淀粉100克

牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切条、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。

先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟，搅拌成较细腻的肉蓉，加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。

加入第二个冷藏鸡蛋清，十三香1g，白胡椒粉1.5g继续搅打3分钟。

肉馅变的非常细腻。

60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。

将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。

搅拌，慢速搅上劲，看到筋膜要挑出来。

炒锅烧油400g。油温5成热，保持中小火，左手蘸水，利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水（防粘），接过左手挤出的丸子，放入油锅。

重复刚才的动作，将丸子一一挤出。保持火力，丸子炸熟后就会漂在油面上。

炸好的牛肉丸捞出即可，光滑的牛肉丸子弹力十足。

做丸子为什么要加鸡蛋

其实做丸子不一定要加鸡蛋的，那是比较奢侈的做法，当然加鸡蛋可以增加丸子内部粘和力，使得丸子不易煮散了，也可以增加它的弹性和营养

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