襄阳牛肉面未来规划(武汉牛肉面与襄阳牛肉面的区别)-菲力牛肉网

襄阳牛肉面未来规划(武汉牛肉面与襄阳牛肉面的区别)

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武汉牛肉面与襄阳牛肉面的区别

第一：招牌名不一样，第二：口味不一样，武汉牛肉面辣味偏多，襄樊牛肉面偏咸，第三：牛肉臊子的制作工艺不一样，武汉牛肉面里的牛肉是先卤好牛肉后再切成片后添加到调制好的汤水里熬制而成的，而襄樊牛肉面的牛肉臊子是连汤带水烧煮而成，第四：原材料不一样，武汉牛肉面选用碱味比较重，而襄樊牛肉面用碱较少。个人见解，贻笑大方了。

襄阳市哪些襄阳牛肉面馆好吃？襄阳牛肉面怎么做？

襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点。牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法。

先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用。待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。

牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块。上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。

面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲。碱水面加入豆芽菜，烫1-2分钟，装碗，加入牛油汤底，牛肉薄片，洒上葱花香菜，即大功告成。

当然，好吃的襄阳牛肉面各家有各家的当家秘诀，我只说我所了解的做法，希望帮到大家。

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