老鸭牛肉丸汤的做法牛肉丸老鸭汤怎么做-菲力牛肉网

老鸭牛肉丸汤的做法牛肉丸老鸭汤怎么做

大家好，关于老鸭牛肉丸汤的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉丸老鸭汤怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉丸老鸭汤怎么做

先用冷水浸泡鸭块，泡去部分血水

浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，这样即可以去掉剩余的血水，也去腥，还可以去除一部分油。一般老鸭都很油。冬笋入锅焯一下水待用

焯过水洗净的鸭块加水，和山楂块，陈皮，一起入砂锅煮，煮开后加几勺酒酿，还有冬笋，再次煮开后转小火，炖一个小时左右即可

家庭自制火锅汤底

一：火锅筒骨汤

*详细配方：

筒骨6斤，清水80斤，大葱200克，老鸭1斤，老母鸡1斤，姜120克，料酒20克，白胡椒12克

*制作工艺：

（1）首先将筒骨砍成块，大葱切段，老鸭以及老母鸡也砍成块，姜切片备用。

（2）锅中倒入适量清水，冷水下入筒骨，老母鸡，老鸭放入葱段，姜片，文火煮制沸腾，撇去浮沫，捞出沥干冲水备用。【冷水下入可以将内部的血水渗出，避免开水再放入，容易导致表皮快速收缩，内部血水无法排出的情况。】

（3）取一口大汤锅，倒入清水，放入姜片，大葱，筒骨，老鸭，老母鸡，大火烧开，转小火煮制半小时，看汤汁是否浓白，浓白时，下入料酒，白胡椒调味。

（4）上菜时，取火锅专用锅，倒入一块筒骨适量高汤，枸杞红枣，香菇等，即可上桌。

【注】熬制高汤时，中间不能中途加水，特别是凉水，这样容易导致蛋白质凝固，颜色变清。

二：涮锅毛肚火锅

*详细配方：

牛油300克，郫县豆瓣酱300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大葱60克，醪糟100克，干辣椒段50克，姜20克

*香料：八角20克，桂皮60克，香叶60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克

*制作工艺：

（1）首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质。随后捞出沥干水分，放入烤箱中烘烤干水汽。【烘烤可以让香料中的香味激发出来】最后撒上适量白酒搅拌均匀，腌制十分钟，放入搅拌机中，搅打成粉末状。【去除异味以及中和香料中的香味】

（2）锅中倒入牛油，菜籽油搅拌至牛油融化，油温三成热，倒入蒜子，大葱，姜小火炸制焦黄，捞出。

（3）锅中继续下入郫县豆瓣酱小火搅动至出红油。【豆瓣酱很容易焦底，所以熬煮的时候需要搅动到底部】锅中倒入冰糖，搅动至冰糖融化，下入干辣椒段，醪糟，香料粉，搅动五分钟即可。【香料粉放入时锅中的温度不宜太高，避免出现温度过高导致焦糊的情况，影响整体效果】

（4）出菜时，加入十斤高汤，盐，鸡精调味即可。

三：鸡汤火锅

*详细配方：

土鸡2只，干贝60克，金钩60克，枸杞10克，红枣10克，京葱20克，老姜40克，盐，鸡精各适量，清水50斤

*制作工艺：

（1）将土鸡砍成块，放入清水中冲洗干净血水以及杂质。

（2）锅中倒入适量清水，冷水下入鸡肉，加葱段，姜片煮制断生。撇去浮沫。捞出鸡块用水冲洗干净。

（3）锅中倒入清水50斤，放入鸡块，下入干贝，金钩，老姜，京葱，大火烧开转小火煮制一小时。随后倒入枸杞，红枣继续煮制二十分钟，最后用盐，鸡精调味即可。

四：天麻山鸡火锅

*详细配方：

山鸡1只，何首乌50克，京葱10克，天麻片100克，人参片25克，花椒粒10个，生姜10克，高汤15斤，盐，鸡精，料酒各适量

*制作工艺：

（1）将山鸡砍成块，何首乌，天麻片，人参片放入清水中冲洗干净。

（2）锅中加水，冷水下入鸡块，生姜，葱段，料酒煮开，随后撇去浮沫。捞出冲水。

（3）取一口大汤锅，锅中倒入高汤，山鸡，何首乌，京葱，人参片，天麻片，花椒粒，生姜，料酒，大火烧开转小火煮制一小时。最后加盐，鸡精调味即可。

五：浓香西红柿汤底火锅

*详细配方：

番茄6个，韩式辣酱400克，高汤40斤，蒜子100克，姜20克，京葱40克，黄油100克，洋葱100克，盐，鸡精各适量

*制作工艺：

（1）取五个西红柿去皮切块放入榨汁机中榨成汁，另外一个切成片。

（2）将蒜子，姜，京葱，洋葱切末。

（3）锅中下入黄油搅动至融化，随后倒入蒜末，姜末，京葱末，洋葱末煸炒出香味，接着倒入韩式辣酱炒制沸腾起泡。然后注入西红柿汁搅拌均匀。

（4）锅中搅动至沸腾后，倒入高汤，大火烧开转小火煮制半小时，放入西红柿片，盐，鸡精调味即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

鸭肉和牛肉能可以一起炖吗

牛肉和鸭肉可以一起吃,没有食物相克。

用料

鸭肉适量，我用了两个大鸭腿和一个翅膀

牛肉丸喜欢的可以多加一点

蛏干我用了十个蛏干

水所有的用料装盆后，加到八分满

牛肉丸老鸭汤的做法

鸭肉，牛肉丸，蛏干，水。用盆装好放电饭煲隔水炖一个半小时。喜欢吃烂一点的鸭肉就两个小时。

关于本次老鸭牛肉丸汤的做法和牛肉丸老鸭汤怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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