熟牛肉用水煮一下再切片,我卤好的牛肉为什么切片时会散
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我卤好的牛肉为什么切片时会散
1时间太长,1.5到2.5小时就可以,另外卤完后要及时捞出,不要长时间泡。
2如果较烂,需冷藏再切,或在容器内压实,冷藏再切。
3切时刀要快,据切。
因为用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了
“卤牛肉”制作方法
原料:主料:牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;
2、牛肉、卤料放入锅中同煮;
3、待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);
4、加入冰糖后,再煮1~2小时;
5、捞出牛肉,冷却后再切片;
6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。
心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥
买回来的牛肉的血洗不干净可以直接煮吗
煮牛肉需要洗一下,洗干净就可以,用冷水泡5个小时也是可以的!具体做法如下:用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法:1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
买回的生牛肉煮八成熟后切开一刀,发现肉的横切面的四周有一薄薄层淡绿色象油漆漆上的一样,是怎么回事
可能是血水在那里面,等你煮到八成熟的时候,血水肯定有点变色,当你切开的时候就回看见然后就没有了。我感觉是正常。这样的时候我没有经历过很遗憾,我是做西餐的,牛肉是主打,以上代表我个人看法。谢谢
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