牛肉馅儿不带葱，牛肉饺子要放葱吗-菲力牛肉网

牛肉馅儿不带葱，牛肉饺子要放葱吗

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉馅儿不带葱和牛肉饺子要放葱吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉馅儿不带葱以及牛肉饺子要放葱吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉饺子要放葱吗

牛肉饺子需要放葱末，下面一起来看看牛肉馅饺子的做法步骤：

【牛肉馅饺子】

准备食材：牛肉、斤菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

第一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，用具绞15秒钟左右。

第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。

第三步：将处理的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。

第四步：加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。

第五步：取几根斤菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住菜里的水分，煮出来的饺子不出水，将菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！

第六步：取一个饺子皮托在手中，舀入适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口按压一下，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！

第七步：锅内加水烧开，下入饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！

牛肉馅儿里忌讳加什么

牛肉馅不能加料酒。

调馅儿要加蛋加水，但千万别加料酒，因为料酒的主要作用是去腥增香，但需要在高温作用下才能发挥作用。炒肉、做鱼必须用料酒，随着锅中的热气的蒸发，带走食材中的腥味，达到去腥增香的效果。

如果调馅儿放料酒，包成包子饺子馄饨，料酒处于一个密封环境中的，无法发挥作用，不但口感发柴、味道还会很怪。可惜好多人不懂还在放，怪不得包的馄饨、饺子一点儿都不香。

牛肉馅最佳搭档，芹菜、胡萝卜、白萝卜、白菜、洋葱、韭菜、香菇、大葱、香菜等等。

牛肉馅的制作方法

所需食材：牛肉300克、大葱2棵、姜2片、盐适量、白糖少许、胡椒粉半小勺、十三香半小勺、一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、玉米油2勺。

步骤：

1，准备好所需的食材。

2，牛肉洗净，用绞肉机绞成肉糜，再来腌制一下，依次加入适量的盐、一品鲜酱油、十三香、胡椒粉、白糖，顺一个方向搅拌均匀。

3，然后加入2勺玉米油，还是顺着一个方向搅拌，把油全部搅拌吸收。

4，接着最重要的一步来了，给肉馅打水，准备130~150克水，分3~4次加入牛肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅把水完全吸收。

5，大葱洗净，生姜去皮，剁成葱末和姜末放入肉馅中，再加入蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。

6，肉馅拌好后呈现比较水嫩，抱团的状态，密封起来放入冰箱冷冻30~40分钟。

牛肉馅儿的饺子用不用放点生姜

牛肉馅儿的饺子要放点生姜！要将牛肉馅调好，首先，你们家牛肉打成肉末，然后在里面加入淀粉，姜末，葱，还有白开水滴两滴清油，然后再用筷子顺时针搅动，直到整个调料跟肉混合在一起，就可以了。

包饺子的时候，有些人喜欢吃肉馅，是有着一些人喜欢吃素馅调制出来的饺子馅不同，所以需要用到的葱姜蒜也是完全不一样的，调制肉馅饺子的时候，需要在里面放入适量的葱和姜，但是不需要在里面放大蒜，因为肉馅本身就比较的油腻，放入葱和姜会让其入味儿，能够有效的解腻，但是大蒜放进去之后，就会掩盖鲜味。

在调制素馅儿的时候，生姜和大蒜是不需要在里面放的，它们的味道非常的鲜艳，放进去之后会有一种浓郁的刺激味，会导致素馅儿饺子吃起来的口感不好吃，只需在里面放一些葱花就可以了，而且不能够放太多，否则会影响口感，在调制饺子馅的时候，需不需要用到葱姜蒜，也是根据调制素馅和肉馅来决定的，你们有没有用对呢？

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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