牛肉馅儿不带葱,牛肉饺子要放葱吗
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牛肉饺子要放葱吗
牛肉饺子需要放葱末,下面一起来看看牛肉馅饺子的做法步骤:
【牛肉馅饺子】
准备食材:牛肉、斤菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法:
第一步:取一块牛肉,放入盆中,加入适量的清水,浸泡30分钟,给牛肉排酸,然后将牛肉取出,清洗两遍,挤一下水分,放到案板上,切成大块,用具绞15秒钟左右。
第二步:热锅加油烧热,放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒,翻炒出香味,将调料都炒干以后,将所有调料都取出,将油放凉备用。
第三步:将处理的牛肉馅放入盆中,过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水,花椒水的去腥效果比料酒好,还不影响牛肉的鲜味,花椒水一次不要加太多,要分少量多次加,搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。
第四步:加入适量的葱末、姜末,加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油,滴两滴香油,朝一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲,腌制20分钟。
第五步:取几根斤菜,去掉叶子,清洗干净后,焯一下水,然后放到案板上,切成小粒,再剁成碎,装入盆中,加入一半放凉的葱油,翻拌均匀,这样可以锁住菜里的水分,煮出来的饺子不出水,将菜和肉馅装到一起,加入一勺盐,加入剩下的一半葱油,朝一个方向搅拌均匀,菜馅就调好了!
第六步:取一个饺子皮托在手中,舀入适量的肉馅,将饺子皮对折,捏紧,利用双手虎口按压一下,将菜馅包起来,一个饺子就包好了!
第七步:锅内加水烧开,下入饺子,饺子全部下锅后,用漏勺推动一下,防止饺子粘锅底,煮开以后,加入适量的凉水,煮3个开,中间加2次凉水,煮至饺子皮鼓起,饺子就煮熟了!
牛肉馅儿里忌讳加什么
牛肉馅不能加料酒。
调馅儿要加蛋加水,但千万别加料酒,因为料酒的主要作用是去腥增香,但需要在高温作用下才能发挥作用。炒肉、做鱼必须用料酒,随着锅中的热气的蒸发,带走食材中的腥味,达到去腥增香的效果。
如果调馅儿放料酒,包成包子饺子馄饨,料酒处于一个密封环境中的,无法发挥作用,不但口感发柴、味道还会很怪。可惜好多人不懂还在放,怪不得包的馄饨、饺子一点儿都不香。
牛肉馅最佳搭档,芹菜、胡萝卜、白萝卜、白菜、洋葱、韭菜、香菇、大葱、香菜等等。
牛肉馅的制作方法
所需食材:牛肉300克、大葱2棵、姜2片、盐适量、白糖少许、胡椒粉半小勺、十三香半小勺、一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、玉米油2勺。
步骤:
1,准备好所需的食材。
2,牛肉洗净,用绞肉机绞成肉糜,再来腌制一下,依次加入适量的盐、一品鲜酱油、十三香、胡椒粉、白糖,顺一个方向搅拌均匀。
3,然后加入2勺玉米油,还是顺着一个方向搅拌,把油全部搅拌吸收。
4,接着最重要的一步来了,给肉馅打水,准备130~150克水,分3~4次加入牛肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌,让肉馅把水完全吸收。
5,大葱洗净,生姜去皮,剁成葱末和姜末放入肉馅中,再加入蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀。
6,肉馅拌好后呈现比较水嫩,抱团的状态,密封起来放入冰箱冷冻30~40分钟。
牛肉馅儿的饺子用不用放点生姜
牛肉馅儿的饺子要放点生姜!要将牛肉馅调好,首先,你们家牛肉打成肉末,然后在里面加入淀粉,姜末,葱,还有白开水滴两滴清油,然后再用筷子顺时针搅动,直到整个调料跟肉混合在一起,就可以了。
包饺子的时候,有些人喜欢吃肉馅,是有着一些人喜欢吃素馅调制出来的饺子馅不同,所以需要用到的葱姜蒜也是完全不一样的,调制肉馅饺子的时候,需要在里面放入适量的葱和姜,但是不需要在里面放大蒜,因为肉馅本身就比较的油腻,放入葱和姜会让其入味儿,能够有效的解腻,但是大蒜放进去之后,就会掩盖鲜味。
在调制素馅儿的时候,生姜和大蒜是不需要在里面放的,它们的味道非常的鲜艳,放进去之后会有一种浓郁的刺激味,会导致素馅儿饺子吃起来的口感不好吃,只需在里面放一些葱花就可以了,而且不能够放太多,否则会影响口感,在调制饺子馅的时候,需不需要用到葱姜蒜,也是根据调制素馅和肉馅来决定的,你们有没有用对呢?
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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