牛肉烧娃娃菜青蒜(牛肉烧娃娃菜的做法)

大家好，关于牛肉烧娃娃菜青蒜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉烧娃娃菜的做法的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉烧娃娃菜的做法

首先我们要准备好食材：娃娃菜，牛肉。

配料：黑胡椒，姜，蒜，洋葱，香油，生抽，白糖，湖南辣妹子酱，料酒，淀粉，红绿尖椒。

首先我们先把娃娃菜一开二以后，然后再把它切成三块，让它的根部保持一个连接的状态，把娃娃菜切成条以后，放在一边备用，不需要任何的加工。（炒制娃娃菜可以增加口感，避免营养的流失）。

接下来我们再把牛肉切成两个硬币的厚度，在切牛肉的时候要记住一个顺口溜（横切牛羊，竖切鸡），要呛着牛肉的纹理去切，把切好的牛肉放在一个空碗里，接下来再腌制一下牛肉，加入一个鸡蛋（这样使牛肉更滑嫩），抓匀，加入少许生抽，再加入少许的黑胡椒，用两手拍打搅拌均匀，看到牛肉稍微渗透水分的时候，然后加入一点点盐（有助于牛肉更好的吸收水分），用两手拍打搅拌均匀，然后再加入淀粉，要温柔的抓匀。最后加入适量的油，（有助于牛肉吸水和滑炒），放在一旁备用。

接下来把红绿尖椒切成丁，把姜切成片，然后起火，锅中倒油，倒入少量的油，然后把切好的娃娃菜放入锅中煸炒，在煸炒的过程中，加入少量的盐，可以让娃娃菜迅速的脱水，把娃娃菜煸炒到表面微黄，都蔫儿了六成熟的状态，就可以把娃娃盛出来备用了。

下一步，借着炒娃娃菜的锅，不用放油，把腌制好的牛肉放入锅中，马上把火开到最大，播散牛肉，让淀粉快速糊化，锁住牛肉本身的水分，炒到牛肉变成乳白色，七成熟的时候，出锅，盛出备用。

下一步，综合调味，锅中稍微的放一点点油，放入姜片，煸炒出香味，然后再加入一点蒜蓉，煸炒均匀，然后再加入湖南辣妹子酱，炒出香味，加入少许料酒，一点生抽，加一点糖，煸炒均匀，把所有的酱料都炒黏以后，快速的放入牛肉，大火爆炒，然后再放入切好的红绿尖椒，煸炒出香味，出现那种干锅的状态，这时加入之前炒好的娃娃菜，继续煸炒，让娃娃菜裹匀牛肉溢出的这些香辣味道，最后滴入几滴香油，让菜的味道更加的浓郁。关火出锅。

不过还没完，干锅菜一定要香，我们拿来一个锅，不放油，把切好的洋葱放进去干烧，把洋葱烤香，然后把炒好的干锅滑牛肉娃娃菜放在上面，这一道菜就大功告成了。香辣可口，超级下饭。

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小土豆焖牛腩

卖点此菜参改传统土豆烧牛肉的做法，将牛腩加入酱料腌制，再蒸至八成熟，配小土豆成菜，酱香味浓，特别适合中档酒店推出。

原料牛腩肉450克，小土豆400克。

调料盐8克，味精6克，鸡粉10克，味达美酱油20克，葱段、姜片各15克，蒜苗段10克，草果半个，八角1个，A料（柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、香麻牛肉酱各20克，料酒15克，胡椒粉10克），豆瓣酱、色拉油各30克，辣椒油150克，高汤500克。

制作1.小土豆去皮蒸熟，入油锅炸至金黄色备用。2.牛腩肉切块，大火飞水捞出，控干水分，入盆内加A料拌匀，腌制8小时，再上笼蒸熟取出。3.净锅下辣椒油，烧热后炒香豆瓣酱、葱段、姜片，入草果、八角，添高汤，下小土豆、熟牛腩肉，调入味达美酱油、盐，烧焖5分钟，至土豆软烂后再放味精、鸡粉调味，出锅前撒蒜苗段即可。

关键牛肉要焖制，事先不宜蒸得太烂。

干锅娃娃菜炒牛肚

卖点娃娃菜用急火煸透，与焯水的牛肚片搭配，成菜脆嫩适口，酱香浓郁，并加入鲍鱼汁调味，提升了菜品的档次和品位。

原料娃娃菜3棵，牛肚250克，青蒜段20克，红椒1个。

调料蒜片、葱、姜片各4克，A料（盐、味精各2克，味达美酱油5克，鲍鱼汁3克，生抽2克），猪油100克。

制作1.娃娃菜斜刀切大块，焯水备用；牛肚改瓦刀片，汆水备用；红椒撕块。2.锅上火入猪油烧热，入娃娃菜急火煸透倒出。3.锅留底油，烧热后加入蒜片、葱、姜片煸香，下A料调味，入娃娃菜、牛肚、青蒜段、红椒片翻炒均匀，倒入锅仔里即可。

泰式牛仔粒

多年来炒牛肉一直没什么大的改观。我大胆地将香米融入此菜的烹制中，肉香、米香与咖喱香融合于一体，在口味上有很大的突破！而且成本费用很低，售价也不太高，毛利却很高。

原料蒸好的泰国香米500克，腌好的牛仔粒200克，

调料咖喱酱20克，蚝油、料酒、味精、鸡粉各2克，孜然辣酱5克，色拉油50克。

制作1.将蒸好的香米拌上咖喱酱调好味，净锅上火，下入色拉油，烧热后下入香米炒熟，用模具压紧，反扣在盘中备用。2.将牛仔粒拉嫩油，下入剩余所有调料炒香翻匀，盛装在造型好的泰国香米上即可。

关键腌制牛仔粒时只用酱油，以生抽老抽1∶1的比例进行腌制，调料用量应以没过牛仔粒为标准。

试做点评此菜饭菜合一，亦菜亦饭，咖喱酱的用量也恰到好处，起到提色增香的作用，还不会辣味过重。将牛肉粒改为猪里脊丁、羊肉粒、鸡肉粒或者鱼肉粒，效果也不错，大家可以试着做一些改良。

热辣牛腩煲

卖点将牛腩肉用高压锅压制成熟，配上干豆角、芹菜、泡椒等，成菜咸鲜香辣，色泽红亮，芹香味浓。

原料牛腩400克，水发干豆角50克，中芹段30克。

调料A料（味精3克，白糖10克，料酒100克，老抽20克，盐8克），B料（葱段、姜片各20克，料酒40克，）葱段、姜片各10克，豆瓣酱50克，湖南辣妹子酱30克，泡辣椒、野山椒各10克，色拉油60克。

制作1.将牛腩洗净，切成重约30克的条，冷水下锅，入葱段、姜片各20克，及料酒汆去血水，捞出洗净。2.锅入色拉油50克，烧至六成热，入葱段、姜片炒香，入豆瓣酱、辣妹子酱，小火炒至出红油，入牛腩肉炒至出香，入清水至没过牛腩肉，调入A料，将牛腩条和汤汁一起放入高压锅中，压制10分钟备用。3.另起锅，入色拉油10克，烧至六成热，入中芹段炒香，入泡辣椒、野山椒翻炒，再放入水发干豆角、牛腩肉、压牛腩肉汤汁，大火烧开，出锅装入烧热的煲中即可。

如何才能做出超好吃的水煮牛肉

您好!这样才能做出超好吃的水煮牛肉

所需食材：牛肉、豆芽、香菜、火锅底料、郫县豆瓣酱2勺、淀粉、生抽、料

具体做法：

1.首先将食材准备出来，除了固定的牛肉以外，配菜我就只选择了豆芽，如果大家不喜欢这个配菜，也是可以更换成别的。

2.将豆芽清洗一下放在一旁备用，之后把牛肉洗干净，之后顺着肉的纹路，横着切成片。

3.将切好的牛肉放在碗中，之后加入1勺生抽和一勺料酒抓匀后，再放入淀粉和1勺芝麻油，锁住牛肉中的水分，口感也会更好。

4.起锅放适量的油，之后加入一小块火锅底料和2勺豆瓣酱，小火给煸炒到融化，在炒出香味。

5之后加入适量的清水，开大火煮开后，将豆芽放进锅中煮5分钟，等熟了后，再加点味精记性调味。之后将豆芽捞出来放在碗中备用。

6.等锅中的汤再次煮开后，将牛肉放进锅中煮到熟位置，然后将牛肉捞出来，放在豆芽上，再放点汤。

注意：

牛肉按照纹理横着切，这样切出来的牛肉，口感也比较好。

关于牛肉烧娃娃菜青蒜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。