回民做牛肉丸子配方窍门 回民炸牛肉丸子绝密配方
这篇文章给大家聊聊关于回民做牛肉丸子配方窍门,以及回民炸牛肉丸子绝密配方对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
回民炸牛肉丸子绝密配方
1.
将500克的牛肉绞碎,20克姜沫,再加入鸡蛋一个。
2.
加100克白薯芡和50克面粉。
3.
加入量盐一勺即可。加味精1~2勺。
4.
直接拌和成型
5.
挤丸子时,旁边放碗凉水清手,肉馅不宜粘手,挤出的丸子更有型。中火炸丸子,中间翻转几次。
6.
炸至丸子自然浮起即可捞出。
7.
此丸子外焦里嫩,口感咸香。这样正宗回民炸牛肉丸子就做好了。
清真炖牛肉丸子做法
用料
牛肉1000g
五香粉适量
盐适量
白胡椒适量
淀粉适量
姜汁适量
生抽适量
麻油适量
香菜适量
紫菜适量
做法:
1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好
2、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。
我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。
我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
3、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性
4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型
5、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开始吃。
回民牛肉丸子汤做法
主料
牛里脊肉500g
辅料:油适量,盐适量,生姜适量,料酒1勺,淀粉适量,鸡蛋1个,花椒适量
步骤
1.牛里脊肉片去筋膜,切成长条。
2.用刀把牛肉细细的剁成肉糜,剁的过程中可一边剁边加少许清水。
3.把剁好的牛肉糜盛到小盆内,磕入一个蛋清,搅匀上劲。
4.倒入料酒,去腥。
5.加入少许精盐、淀粉搅拌上劲,饧半小时。
6.锅里坐水,开小火,等水冒小泡时候,用小勺把牛肉糜做成肉丸,轻轻的下到锅里。
7.把全部的牛肉糜都做成肉丸,大火煮开。
8.把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里,备用。
9.另起锅,倒入少许食油,油热后放入生姜片,花椒爆香。
10.添入适量的清水,水开后倒入牛肉丸大火煮开,打去浮沫。
11.撒入适量精盐,大火煮开。
12.散入适量胡椒粉即可出锅。
好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。