小炒黄牛肉姜丝的做法窍门 小炒
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怎样烧牛肉
教你正确做法,牛肉软烂不塞牙,香飘四溢
鲜烧牛肉
食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个(不喜欢可以不放)
调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
制作过程:
1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块。
2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞出,然后再煮5分钟,捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜,大葱,干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维,更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中,放入第3步骤中所有辅料,加入适量的热水(或是刚刚煮牛肉的原汤,沉淀后过滤使用),压20分钟左右,排气后捞出。
5、另起锅烧热,倒入适量的菜籽油,油热之后放入1勺猪油化开,放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉(或是糍粑辣椒),炒出红油色,炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀,加入炖牛肉的汤,加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味,大火煮开,煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜,一起煮开。
8、取另一口保温性好的锅,放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注:这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材,也可以什么都不放,最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中,撒上芹菜段,端上桌边煮边吃即可。牛肉软烂入味。
牛肉的家常做法 小炒
材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃,连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用。
横切牛羊,竖切猪。切牛肉的时候,找准牛肉的纹路方向,横着切,把纤维组织和筋膜切掉,炒出来的肉吃起来会鲜嫩。
尽量把肉片切得薄一点,熟一点,把肉片放进碗里。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料。
抓均匀一点,抓久一点,一定要把所有调料抓均匀。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封,不失水,腌制半小时以上(可以冷藏过夜。腌制两天左右,然后油炸。味道是最好的!!!)
特写。
煎牛肉。烧热锅,沥干油,下蒜粉炒香。
开大火,炒牛肉。
将牛肉翻炒1~2分钟(肉片薄的最多一分钟,厚的最多两分钟)。不要煎太久,肉会变老。肯定是火了!!)
有厨友说炒牛肉会出水。关键有三:第一,腌制的时候不要放盐!即使卤汁盐不够,出锅前加盐也比较好;二、炒的时候多放一点油,多放点油可以封住肉汁;第三,煽风点火。记住这三点,你一定能炒出好吃的牛肉!
请点击进入图片说明。
关火撒芝麻。
蒜苔炒牛肉窍门
用料
蒜苔 适量
牛肉 适量
蒜 适量
生抽 适量
淀粉 适量
油 适量
盐 适量
料酒 适量
小米辣椒 适量
蒜苔炒牛肉的做法
牛肉切成薄的小段蒜苔炒牛肉的做法步骤1
加少量淀粉、料酒、生抽、还可以加些黑胡椒抓匀。淀粉真的是少量哦。这里为了炒出的牛肉更滑嫩。蒜苔炒牛肉的做法步骤2
抓匀腌制十分钟左右蒜苔炒牛肉的做法步骤3
我的蒜苔有点老了,用新鲜蒜苔哈洗净切段蒜苔炒牛肉的做法步骤4
油锅下牛肉迅速炒至变色捞出牛肉蒜苔炒牛肉的做法步骤5
薄油下姜蒜辣椒炒香蒜苔炒牛肉的做法步骤6
加入蒜苔翻炒均匀,蒜苔熟的慢,多翻炒一会,加生抽老抽炒匀蒜苔炒牛肉的做法步骤7
快熟的时候,加入刚炒好的牛肉、盐、鸡精迅速翻炒均匀出锅蒜苔炒牛肉的做法步骤8
出锅蒜苔炒牛肉的做法步骤9
小贴士
1、牛肉提前腌制,淀粉少许就行不要太多,为了更滑嫩。
2、牛肉炒的时候不要太长时间,不然会变老
3、牛肉的炒法同样适用于小炒黄牛肉及各种炒牛肉,大家可以自行调整变更。
做法二:
用料
牛肉
蒜薹
青椒(美人椒)
干红辣椒
蒜
姜
生抽
老抽
料酒
胡椒粉
生粉
蒜苔炒牛肉(湘味)的做法
蒜薹切丁,牛肉切小块腌制,青椒切圈,干辣椒切段。
切好蒜末、姜丝备用。
腌肉:胡椒粉、生抽适量,生粉少量腌制。
蒜苔炒牛肉(湘味)的做法步骤1
热锅放入适量油(稍多一些),放蒜末姜丝小火爆香,加入腌制好的肉,放少量料酒,翻炒至变色9成熟捞起。
在剩余的油中放入青椒和干红辣椒,放蒜苔爆炒,大火翻炒一会儿放入牛肉,爆炒。
加入适量生抽翻炒,炒得差不多时放老抽上色,最后放味精提味。
小炒黄牛肉姜丝的做法窍门的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于牛肉的家常做法 小炒、小炒黄牛肉姜丝的做法窍门的信息别忘了在本站进行查找哦。
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