牛肉煮熟后有黑色斑点？牛肉为什么隔夜味道就变了-菲力牛肉网

牛肉煮熟后有黑色斑点？牛肉为什么隔夜味道就变了

其实牛肉煮熟后有黑色斑点的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉为什么隔夜味道就变了，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉煮熟后有黑色斑点的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

煮熟的猪肉有白的也有颜色深

1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀，新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2、表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

冻了很久的一大块牛肉解冻后，发现肉表面有一块块的黄白色像熟肉似的。这牛肉还可以吃吗

嘿嘿，这是正常现象！这是蛋白质变性造成的。说得通俗一点儿，肉变色了是因为这部分肉熟了。生肉到熟肉，不是只有加热一种途径的。风干，冷冻，或者太阳晒，只要时间足够长，都是可以引起蛋白质变性，都可以使生肉变熟。最典型的，内蒙的罕风牛肉干，就都是生牛肉风干的，吃起来也很好吃啊！还有各种鱼干，都是风干了之后可以直接吃的。蛋白质的变形过程是不可逆的，所以变色的部分，就不可能再变回原来生肉的颜色了。但是肉并没有变质发霉！可以放心食用！

牛肉为什么隔夜味道就变了