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牛肉姜汁怎么配比(姜汁牛肉)

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步骤

姜汁牛肉的做法步骤11.牛肉切开，用冷水浸泡半天，期间换一次水，把牛肉里面的血水泡出来

姜汁牛肉的做法步骤22.锅里放凉水，加入少许料酒

姜汁牛肉的做法步骤33.泡好的牛肉放入冷水锅，家一段大葱，一片桂皮，一块姜，大火烧开

姜汁牛肉的做法步骤44.大火烧开后，调成中火煮三四分钟，期间用勺子把牛肉翻动一下，这样是为了把牛肉里面的脏东西煮出来

姜汁牛肉的做法步骤55.捞出用热水清洗干净，放入高压锅，一次性加足水。

姜汁牛肉的做法步骤66.准备料盒：八角一个，花椒若干，干红辣椒一个，香叶适量，干山楂片三个，小茴香适量，橘皮半个，桂皮一块

姜汁牛肉的做法步骤77.大葱一根，姜两块，冰糖一块

姜汁牛肉的做法步骤88.盐四茶匙

姜汁牛肉的做法步骤99.老抽适量

姜汁牛肉的做法步骤1010.生抽适量

姜汁牛肉的做法步骤1111.加入老抽和生抽后，汤水是这个颜色。大约生抽和老抽是1:1.5的样子

姜汁牛肉的做法步骤1212.加入适量料酒。高压锅盖盖，大火烧开后，中小火煮25分钟关火，让高压锅自己放气。

姜汁牛肉的做法步骤1313.煮好的牛肉捞出，室温自然放至常温，牛肉汤也放凉至室温

姜汁牛肉的做法步骤1414.把放凉的牛肉泡入已经降温的牛肉汤里，浸泡半天入味

姜汁牛肉的做法步骤1515.入味后的牛肉捞出沥干水就可以配菜了。吃不完的冰箱冷藏保存，三天内吃完味道最好。

姜汁牛肉的做法步骤1616.姜去皮，切细末，用老醋泡成姜汁，牛肉切片蘸姜汁食用，味道鲜美。

正宗牛肉面汤料的配方

调汤料的基本配制方法如下：

煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

调汤料的配比为：

干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为：

1.4—1.5%。

鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

牛肉汤的配方

番茄牛肉汤的做法（4人份）

用料：番茄4个、牛肉1斤、香菜少许、盐少许、糖少许、料酒少许、食用油少许、姜片两三片（可根据食用人数调整食料的用量）

1、牛肉切块泡一小时（切块泡水血水更容易泡出来）。

2、锅里水煮开，番茄划十字，放进去煮1分钟，剥皮切块。

3、牛肉冷水入锅，煮沸一分钟后捞起用水冲洗干净。

4、锅里倒点点油，放番茄进去炒一会儿，加盐，可以加快出汁，再放点糖。

5、牛肉姜片下锅翻炒，加点料酒，炒一会儿加适量水。

6、倒进电压力锅，煮15-30分钟即可食用。

7、出锅时尝下咸淡，放适量香菜口感更佳。

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