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齐齐哈尔腌牛肉加猕猴桃吗为什么牛肉要加猕猴桃呢

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家中有生牛肉30斤,应该怎样腌制.求高手解答!

牛排在腌制的时候，加一个奇异果，哦，就是那个猕猴桃，去皮后，拌在牛肉里20分钟，牛肉就会非常嫩，不管你买的牛肉有多老。试过，不错。你也试一试吧。

盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

具体事项：

1）牛肉片不要切的太后；

2）调料要依次加，切不可先加盐；

3）水要分次加入，且要充分较大；

4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

为什么牛肉要加猕猴桃呢

因为猕猴桃内有一种酶会使牛肉变嫩。

用料新鲜的牛肋条肉500克

猕猴桃10—20克胡椒粉1小勺盐1小勺白糖3小勺圆葱丝适量香菜2根生抽1小勺孜然粉1小勺豆油1大勺

1新鲜的牛肋条肉，顶丝切成厚度和一元硬币相当的片。

2猕猴桃去皮，一斤肉用1/6大概10克，我用了1/3个，我怀疑我买的是假猕猴桃。圆葱切丝，香菜切段备用。

3猕猴桃、糖、胡椒粉、盐、圆葱丝、香菜和一大勺豆油放切好的肉片里，我后来又放了一小勺生抽和孜然粉觉得味道特别对劲了，特别好吃。把猕猴桃捏碎，所有调料抓拌按摩一会，充分入味。

4然后理论上腌半个小时就可以吃了，猕猴桃的嫩肉效果强，时间长了肉会碎。由于买的猕猴桃不太成熟，可以把腌好的肉放冰箱冷藏几个小时后吃觉得特别入味。

5腌好的肉煎着吃烤着吃都可以，是煎的，煎得黄黄的颜色好吃了。

6再沾上一碗花生芝麻酱料（花生酱、芝麻酱、糖、白醋、生抽、葱花、香菜末、辣椒油）。

牛肉加入弥猴桃汁会嫩吗

用木瓜汁，猕猴桃汁浸泡可以使牛肉变嫩

还可以用蜂蜜，小苏打水泡

切肉时顺着纹理切也可以变嫩

腌制的时候放的料酒也可以让肉变嫩，但要适量

望采纳

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