酱牛肉汤可以炖肘子？老北京酱牛肉酱肘子做法
今天给各位分享酱牛肉汤可以炖肘子的知识，其中也会对老北京酱牛肉酱肘子做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
老北京酱牛肉酱肘子做法
要说，酱牛肉和酱肘子酱菜，不搭啊，一清真一汉民菜。酱牛肉是北京牛街，回民馆子的拿手菜，酱肉铺子月盛斋，白魁老号，鸿宾楼都是这个最好，讲究的是牛腱子肉不过热水，凉水拔出牛肉血水，温水入锅，放丁香，白芷，大量糖，宽汤开盖煮，先大火后小火，后三分一时间放盐焖在锅里泡入味，牛肉温了以后，再入油锅炸一遍，油亮红润。
酱肘子，没啥，熬制酱汤，热水烫煮肘子，温水洗干净，刮胡刀去毛，抹老抽上色，讲究的去骨，纱布卷起来系好，放酱汤里煮，懒人就直接下锅，
酱牛肉的汤可以酱猪蹄吗
酱牛肉的汤可以酱猪蹄。
因为牛肉和猪蹄都属于肉类油腻的，所以用牛肉汤可以酱猪蹄。只要把猪蹄收拾干净切开就大火烧开，小火慢炖至软烂后收汁即可
别太旺的火，猪蹄是蹄筋类胶质容易糊底，需要注意。
如果牛肉汤粘稠可以加水的，盐是最后才能放的。
牛腱子和猪肘子能一块酱吗
当然可以一起酱
步骤)的用料牛腱500克肘子（前肘瘦后肘肥，看个人喜好）1只葱一段姜冰糖10克腌肘子配料豆瓣酱2勺腌牛肉配料孜然粉15克黑胡椒粉10克盐15克香料包（纱布袋）桂皮3小块花椒一小把香叶4片山奈2小块草果3个八角4个陈皮2片甘草2片白芷3片丁香2粒小茴香一小把白蔻3个山楂干5片（大概两个整山楂）干辣椒随意炖煮调料黄豆酱油3勺（饭勺）豆瓣酱1-2勺李锦记红烧汁1勺（如果没有可用白糖代替）依据个人口味蚝油1勺料酒1勺
酱牛肉与酱肘子一锅搞定(高压锅超详细步骤)的做法步骤
步骤1
肘子清洗干净拔毛去骨，我还会拿开水泡泡血水，懒就略过，晾干水分，用豆瓣酱涂抹均匀，腌渍至少3小时根据肘子大小增减调料
步骤2
牛腱子清洗拿厨房用纸擦干，表面一定要干，为了进味儿牛肉中间喇几刀，将黑胡椒孜然盐均匀涂抹，不用太厚，涂抹均匀即可，腌制至少10小时，我一般腌24-36小时。根据牛腱大小增减调料。肘子和牛肉盖保鲜膜拿重物压上，冬天放阳台，夏天放冰箱。我一般是周末做，周五一早先把牛肉腌上，周六早上处理肘子，下午开炖。
步骤3
因为腌前都已经清洗过了，腌好不用洗。肘子和牛肉一起冷水下锅，开锅转小火捞出血沫，不要煮时间太长5—10分钟即可，手法慢的可以先关火。这期间可以用电热水壶烧开水将去除血沫的肉捞出，用热水将肉上的血沫杂质冲洗干净，备用。
步骤4
肘子要炒糖色，小火，锅放油（因为肘子本身很油，我一般就放一点点够化糖就行），放入冰糖，要一直翻动，待冰糖融化变色将肘子皮朝下放入，保证均匀上色，此时倒入一勺料酒去除腥味。看到猪皮上色即可，关火，备用。注：要搅动不要停不要停小火小火小火
步骤5
所有调料装袋，直接扔锅里也行个人习惯。因为收汁的时候我怕会调料香味儿太重，会把调料包拿出来。
步骤6
可以开始炖煮了，牛肉放下面，这样肘子的油可以流到牛肉上更加香。我比较喜欢用电压力锅，非常省事不用看火，其实最好用陶瓷锅小火慢炖，非常入味。炖煮的配料用能没过肉的热水和开，加香料包及葱姜，开炖！时间电压力锅1-1.5小时，火炖2-3小时，锅跟锅不一样，用筷子能轻易插进肉里为准。猪肉比牛肉好熟，我的习惯是1小时把肘子拿出，牛肉换陶瓷锅小火炖1小时外加收汁。如果是电压力锅，因为水不会变少，水不用完全没过肉，如果是火炖的水要完全没过肉，中途如果水太少可以稍微加点热水。注:一定要热水热水热水拿手机拍照皮有点焦了呜呜呜T_T
步骤7
肘子拿出等稍微凉下不烫手，用保鲜膜裹紧，越紧越好，放凉，切片就可以吃啦～
步骤8
将香料包拿出，懒人牛肉继续炖到能用筷子轻易插进即可。我比较喜欢换陶瓷锅小火再煨一小时左右，因为肘子这时候汤会很油，牛肉就泡在汤里，会更进味儿，等放凉后待油凝结捞出，开小火炖1小时左右，主要还是看肉的状态，不要炖到太烂，吃的时候不好切片。
步骤9
放凉捞出就可以吃啦～切片凉拌也行，直接吃也行～每次做都得大半天，我一般都是做一大锅，分装放冷冻室里，吃的时候加热。
好了，关于酱牛肉汤可以炖肘子和老北京酱牛肉酱肘子做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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