煎低温慢煮牛肉盘饰(用的材料是牛的哪个部位的肉。)
大家好,煎低温慢煮牛肉盘饰相信很多的网友都不是很明白,包括牛排,用的材料是牛的哪个部位的肉。也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于煎低温慢煮牛肉盘饰和牛排,用的材料是牛的哪个部位的肉。的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
牛排,用的材料是牛的哪个部位的肉。
先讲牛排的取出部位:
牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式
牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟:表明渗有暗红色血水
5分熟:渗有淡红色血水
7分熟:渗有粉红色血水
全熟:渗有透明色的汁液
烧烤牛小排
佐柳橙黑胡椒酱汁
材料:
牛小排3片
酱汁:
柳橙汁200毫升,黑胡椒汁2大匙,果糖1小匙,番茄酱1大匙
做法:
1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量,加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀,冷却后,放入牛小排腌制约1小时。
2.将牛小排放入烤箱中,以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液,且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加热后可淋于牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助于软化肉质,或者可以果酱取代。
2.烤牛小排时地温度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄酱
材料:
牛小排一副。
酱汁:
1.胡椒、香叶、红酒少许。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许,
做法:
1.将牛小排撒上盐、胡椒后,先入油锅中上下左右煎黄即可取出。
2.将所有酱汁2材料切碎,加入番茄糊炒香后,注入滚水,续入酱汁1,再入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起。
3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材,尤其食加热后,抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料:
牛小排一副
酱汁:
1.胡椒、香叶、红酒少许
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许
做法:
1.将牛小排撒上盐、胡椒后,放入油锅中,待上下左右煎黄即可取出
2.将所有酱汁2材料切碎,放入番茄酱炒香,注入滚水,续入酱汁1,再放入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起
3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至汤汁浓缩。食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每头牛可取部分很少,本身的肉质油且嫩,不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定,再转150摄氏度烤60-80分钟即可。
2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排
炭烤菲力牛排
材料:
腓力牛排2片(200克),乳酪丝适量,红番茄2-3片。
调味料:
波特酒240毫升,牛汤块1块,法式芥末酱1大匙,盐、黑胡椒少许。
盘饰:
红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。
做法:
1.牛排表面撒上盐、胡椒,放入已预热地炭烤炉中,炭烤至呈现清晰地烙痕。
2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片,放入预热地烤箱中,以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。
3.波特酒倒入锅中,以大火浓缩至仅存1/3量,放入牛汤块与120摄氏度的水中,以小火煮至牛汤块溶化,搅入一大匙的法式芥末酱调味,淋在牛排上。
4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟,即可排盘。
小功夫
1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。
和风洋葱
酱汁牛排
材料:
2人份
牛肉(牛排用).大1块(250克)
洋葱小1/2各
胡萝卜小1/2根
配菜
绿豆芽50克
韭菜1/2
奶油1大匙
盐、胡椒各适量
色拉油1大匙
酒3/2大匙
鸡精1大匙
酱油2大匙
(4人份)
牛肉(牛排用).大2块(500克)
洋葱小1个
胡萝卜小1根
配菜
绿豆芽100克
韭菜1把
奶油2大匙
盐、胡椒各适量
色拉油2大匙
酒3大匙
鸡精2大匙
酱油4大匙
做法:
1.预先处理牛肉与蔬菜
在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕,把筋切断,两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥,胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长,绿豆芽以水洗净,用滤筛滤干水分。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底锅中放入1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以大火烧热,依绿豆芽、韭菜的顺序,放入锅中拌炒。待全部沾上油之后,撒上盐、胡椒各少许,盛盘。
3.煎牛肉
擦干平底锅,1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以稍强的中火烧热,放入牛肉,煎成喜欢得熟度后取出,五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄,按压富有柔软得弹性来判断。
4.不用洗平底锅,直接加入酒,转中火,加入洋葱,胡萝卜,稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒,煮到汤汁变少后,放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小,盛盘,淋上酱汁。
菜单搭配建议
和风牛排得副菜,可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤,不仅味道、营养都很均衡,食用得口感也得到了平衡,特别值得推荐。
烹调要诀
牛肉以稍强得中火,煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁,不要丢弃,可用来制作酱汁得底味,完成前再加入奶油融在酱汁里,立刻大幅提升风味。
起司蘑菇焗牛排(4人份)
材料:
腓力牛排300克,蘑菇50克,莫札瑞拉起司60克,巴马干酪粉1汤匙,巴西里少许,柠檬1颗,蒜头1颗。
调味料:
橄榄油2汤匙,盐、胡椒粉少许,
白酒2汤匙,牛高汤1杯。
做法
1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下,再用少许得油两面略煎一下。
2.蘑菇、蒜头切片,用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒,再放入巴西里末拌炒一下备用。
3.牛排放入耐热盘上,上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉,入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。
营养师得叮咛
1.不喜单吃起司者,此道菜可以盖过起司得味道。
2.牛排勿全熟,否则肉质易老化。
可伦察蔬菜牛排(4人份)
材料:
牛排300克,红、黄、青三色甜椒各50克,蘑菇50克,莴苣50克,番茄100克,洋葱1颗(约100克),巴西里,九层塔少许,蒜头2颗。
调味料
牛高汤1杯,红酒3汤匙,橄榄油2汤匙,盐、胡椒少许。
做法
1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状,巴西里、九层塔切碎,蒜头切片。
2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片,再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软,以盐、胡椒调味。
3.牛排入锅内煎约3分钟,两面撒上少许得盐、胡椒调味,倒入红酒煮至酒精完全蒸发。
4.盘中放入做法2得蔬菜,再放入煎好得牛排,上面淋以做法2得汤汁即可。
营养师得叮咛
1.牛排不要全熟,否则肉质易老化。
2.三色甜椒(红、黄、青)维生素A含量特高,是有力得抗氧化剂。
酸牛肉
材料:
沙朗牛排一大块。
调味料:
1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、
做法:
1.所有的调味料1切碎后拌匀,并加入凉开水,盖上盖子,放在阴凉处7-10天,即可捞起。
2.调味料2切碎加入番茄糊炒香,将做法1中浸泡的水加入煮滚,放入牛肉烧一个钟头后,涓埃那嘎牛肉捞起切片,排盘即可。
3.做法2中的汤汁过滤后,用糖或盐调味,煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。
小功夫
1.此处用的凉开水,一定要是煮开,完全放冷的开水,才不易使肉变质。
2.泡的过程中不要取移动它,若是担心腐坏可放冰箱中冰存,不过,需要发酵的时间可能更长。
3.做好的大块酸牛肉若想保存,可冰在冰箱中,不过最好在一个月内吃完。
哪些中餐菜是融合了西式做法的
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料:
澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。
配料:
洋葱圈100克,苦菊50克。
调料:
黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、鸡粉各少许。
做法:
1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。
脆脆鸡
主料:鸡腿肉
配料:芦笋、帕马森芝士
调料:
糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉
做法:
1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12小时;
2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄,在表面撒上帕马森芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;
3烤熟的芦笋垫底,在上面放上鸡腿肉,表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。
慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁
主料:
深海银鳕鱼
中式调料:
盐、高汤、陈皮、蚝油、糖
西式调料:
橄榄油、盐、胡椒粉
中式做法:
二十年的陈皮用高汤熬制8小时,放蚝油、糖、盐等调味即可。
西式做法:
深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤,用盐、胡椒粉简单调味即可。
慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁
伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面
主料:
内蒙古乳羊排
配料:
意大利天使之发面条、西班牙火腿
调料:
酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油
中式做法:
意大利面煮熟后,用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。
西式做法:
用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆,放少许盐调味,再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。
京都酱烧银鳕鱼
原料:
银鳕鱼,南瓜泥,番茄丁。
调料:
自制菠菜汁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。
做法:
1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分。
2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁:
将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。
泰坦汁煎焗小牛方
主料:西冷
辅料:
丁香萝卜,洋葱,番茄,西芹,芦笋
调料:
李锦记财神蚝油,黄油,橄榄油,青芥末,香醋,盐,味粉
做法:
1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条;
2、取洋葱内芯,用黄油低温炸熟,芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结,用油盐水煮透;
3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀;
4、洋葱、番茄、西芹加适量水,用粉碎机打成汁,将改刀后的西冷浸入汁水中,加适量盐、味粉腌制20分钟;
5、锅内放少许黄油,将腌制过的西冷煎至断生后取出,放入事先调好的酱汁,翻拌均匀,将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。
蕃香汁煎阿根廷红虾
主料:阿根廷红虾
辅料:
芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅草,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱
调料:
李锦记幼滑虾酱,盐,味粉,鸡精,胡椒粉,黄油,水淀粉,料酒
做法:
1、阿根廷红虾去除虾须,整虾背部开刀,取出沙线,用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌;
2、土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透;
3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量水用粉碎机打碎,过滤,留汁水备用;
4、腌制过的红虾擦干水分,表面弹生粉,放入锅中用黄油煎熟装盘,锅中倒入打好的汁水,加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡,将芡汁淋在红虾上,用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。
羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼
中式食材:
煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克
西式食材:
新鲜银鳕鱼30克
中式调料:
水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克
西式调料:
柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克
做法:
1、把羊肚菌放发入紫砂壶中,把煲好的老鸡汤倒入壶中,密封蒸制4小时备用;
2、银鳕鱼制成条状,加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时;
3、把鳕鱼放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟;
4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香,调成酱料垫在鳕鱼下面,将汤和鳕鱼装盘即可。
柚青酱烤澳洲牛扒
原料:
澳洲和牛西冷100克,西柚和蜜豆适量(伴碟用)。
调料:
柚青酱适量。
做法:
1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。
2、平底镬加至八成热,放入牛扒块,先煎封两面,然后煎至五成熟(这时可以用筷子按一下牛肉,就是左手放松后,右手拇指按小指位肌肉的触感)。
3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃(如果不能调节上下火,就把温度调到180℃,然后用两个烤盘叠加来装牛排),把柚青酱挤上牛肉表面,放上烤盘,烤1—2分钟。
4、牛排出炉上碟,把西柚肉和蜜豆摆上,即成。
柚青酱配料:
美乃滋沙拉酱200克,蛋黄酱60克,奇妙沙拉酱100克,青芥末10克,蛋黄2只,青柚、西柚、柠檬各取皮50克,纯净水50克。
柚青酱做法:
1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮,把杂质和果腊去尽,再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出,只要有色表皮,白色底层不要,会发涩。
2、把果皮切粒,加纯净水打成果皮汁,隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料,顺时针搅拌均匀即成。
关于煎低温慢煮牛肉盘饰的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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