牛肉片如何做不硬不柴好吃，牛肉要怎么处理才能口味嫩滑不柴不硬的-菲力牛肉网

牛肉片如何做不硬不柴好吃，牛肉要怎么处理才能口味嫩滑不柴不硬的

其实牛肉片如何做不硬不柴好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉要怎么处理才能口味嫩滑不柴不硬的，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉片如何做不硬不柴好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉如何做不柴

1、选对牛肉

不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。

3、芥末腌牛肉

如果你买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞出，沥干水分备用，再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮，记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅，这样处理过后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人为了使牛肉更加容易熟透，会先焯水一遍，其实这样是不对的做法，尤其是炖牛肉时，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。5、与茶叶或者山楂同煮

准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法

牛肉是一种很常见的食材之一，牛肉经常用来烹饪各种美味，但是有的人在处理牛肉的时候感觉肉质一点都不嫩滑，说明处理的手法不对，下面给大家分享牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法的相关做法，让我们一起来看看吧。

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法1

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法

用料

牛肉200g

蛋清20g

姜汁1勺

老抽半勺

糖半勺

盐半勺

小苏打（可不加）1/3勺

水淀粉1勺

牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）

顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

目的是为了挤出姜汁。

放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。

学会这招后，迫不及待的做了一次黑椒牛柳，吃到嘴里简直快感动哭了，嫩嫩软软、汁水十足，终于不再是以往硬邦邦的口感了。

鱼香肉丝也是这么处理后做的。

小贴士

1、小苏打不用多放，放多了后有股刺鼻的'气味，对肉的原味会产生影响。2、也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟之后再用水冲洗干净，再进行下一步的腌渍。

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法2

怎样炒牛肉口感嫩

牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。

教大家几个炒牛肉不老的妙招。

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种的“嫩肉”效果没有前两种效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

牛肉要怎么处理才能口味嫩滑不柴不硬的

牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法，厨师长王刚教你诀窍，学会够用一身。今天要分享的是一道葱爆牛肉的制作方法。对于这道美食，我以前在制作的时候，做出来的味道都不怎么好吃，直到前两天我看网络视频的时候，学习到了葱爆牛肉的最正宗制作方法，下面就跟着一起来学习一下，这道牛肉的制作方法吧，照着他教的方法去做，做出来的牛肉真的特别嫩滑不柴不硬，而且葱香味十足，特别好吃。家里做牛肉，往往炒出来的口感又硬又柴，没有外面饭店又嫩又滑的口感，加上这一步，处理牛肉来超级方便。

牛肉之所以硬，是因为粗纤维多。只要能把粗纤维破坏掉，自然味道就滑嫩了。

①准备材料：一块200g的牛肉，蛋清20g，姜汁5g，老抽半勺，

糖半勺，盐半勺，水淀粉一勺准备好的新鲜牛肉，我们需要顺着牛肉的纹理，将牛肉改刀切成薄片状。然后准备一小碗的清水，把准备好的牛肉加入到清水当中，将牛肉抓洗干净备用。因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。

具体操作如下：

垂直于牛肉的纹路切丝

俗话说：横切牛羊，竖切猪，牛肉就要逆着切。即垂直于牛肉的纹路切

洗去血水

加糖，盐，老抽，姜汁，蛋清，水淀粉，抓匀，腌制15分钟

腌好的牛肉用生油封面，再浸渍俩小时

用生油浸渍的时候，油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候，油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就滑嫩了。饭店会一次性腌制十几斤肉，随用随取，非常方便，嫩肉效果超级棒。

这个办法也适用于肉块，肉片，肉丝，牛柳。做出来的肉，嫩嫩软软的，汁味十足。大家爱来试试吧。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。