牛肉片如何加工的好牛肉怎么加工才会嫩-菲力牛肉网

牛肉片如何加工的好牛肉怎么加工才会嫩

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牛肉的制作方法有很多,牛肉怎么加工才会嫩

牛肉的味道与颜色上好后，加点姜葱水搅匀，撒点生粉，搅匀，有点粘稠之后，抓起牛肉片，用力的摔回盆中，摔打7次左右即可。（拿起一片牛肉，一撕就开）在制作炖菜等需要把肉切成肉块的菜肴时，为了追求肉的口感鲜嫩，应该事先去掉肉中白色的筋膜，这样在炖菜时才不会出现筋膜收缩导致肉块口感老硬的情况。

牛肉洗净切成丝，加入鸡蛋清、盐、料酒、酱油、葱姜、少许植物油，腌制20分钟，加入淀粉上朝一个方向不停的搅拌，目的是锁住牛肉中的水分，保证炒出的牛肉嫩滑，牛肉汆水后捞起控干水分，把锅刷净，加入半斤油烧5成热，将牛肉滑油，捞起留底油烧热，加葱姜蒜烹出味，放入牛肉，加入适量盐，迅速翻锅，淋上粉芡，出锅。这样做的牛肉会很嫩，好吃。

用来炒或者水煮一般都选用牛的里脊肉。因为牛里脊肉是牛肉里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。因其味道鲜美，受到大众的喜爱，故享有“肉中骄子”的美称。牛肉的味道与颜色上好后，加点姜葱水搅匀，撒点生粉，搅匀，有点粘稠之后，抓起牛肉片，用力的摔回盆中，摔打7次左右即可。(拿起一片牛肉，一撕就开)

这种品质的原材料最适合煎烤、铁板类工艺，无需添加过多调料，突出本味即可。所需注意的是，要严格控制火候，因为食材的嫩度好，所以容易过火造成干硬老化。肉的质感也不一样，对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉，那么应该选择有鲜红肉丝的部位，反之，这类肉如果拿来炖着吃，口感则会发紧发硬。

买回来的生牛肉应该怎么加工呢

主要看喜好了，，在我们这里由少数民族带来的一个吃牛肉的习惯是，喜欢晾干牛肉。就是把新鲜牛肉切条状，看喜好，，用盐水煮或者直接摸盐，然后盐水泡制30分钟左右，穿线，加料花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香等，进行涂抹。。。然后悬挂，风干或者是使用柴火烤、加烟熏。这和烤的树木种类关系很大。。。。。

牛肉炒出来要想嫩的话,应该怎么加工需要注意哪些

在我们的日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃牛肉，虽然说牛肉的价格相比于猪肉而言比较高，但是由于牛肉的口感更加劲道，而且牛肉具有一股独特的香气而受到了很多人的喜爱和追捧。但是很多人在炒牛肉的过程当中，很容易将牛肉片炒成非常老的状态，从而变得非常的不好吃，那么我们在烹饪牛肉的时候，该怎么样才能保持牛肉鲜嫩呢？

首先，第一步就是有关于食材的准备和挑选，我们在购买牛肉的时候，一定要购买色泽相对来说比较光亮的牛肉，因为这些牛肉相对而言比较新鲜，一定不要购买不新鲜的牛肉，否则在处理腥臊味的时候会变成一个非常困难的事情。购买食材完毕过后，我们就需要将牛肉放到冷水里面浸泡一段时间，这样子能够让牛肉的肉质变得更加紧实和q弹。随后，我们将冷水浸泡完毕的牛肉放到案板上切成我们喜欢的大小和形状。为了让牛肉吃起来更加鲜嫩，我们都会逆着牛肉的纤维来切。

然后就是有关于牛肉的腌制，只要将牛肉腌制的好，牛肉吃起来就会更加的可口可。许多人在听到想要把牛肉变得更加鲜嫩的时候，都会第一时间想到嫩肉粉。其实这种想法从本质上有没有什么错误，但是嫩肉粉的大量摄入会对我们健康带来很大的危害，所以我们把牛肉切好之后，放到碗里面，并且加入少量的淀粉以及木薯淀粉，能够很好的替代嫩肉粉的作用。因为牛肉片表面已经均匀的裹上了一层面糊，所以在面对高温的时候能够迅速的将牛肉的油脂和水分锁在肉片当中。

将牛肉腌制好了之后，就在锅中倒入大量的菜籽油，油热之后迅速的将牛肉倒进去不断的翻炒，这样子我们就可以得到一碗非常美味可口的炒牛肉片了，这种牛肉片吃起来的味道非常的鲜嫩。

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