烤牛肉怎么才能够原味(烤羊肉串怎么把原来的味去掉)-菲力牛肉网

烤牛肉怎么才能够原味(烤羊肉串怎么把原来的味去掉)

今天给各位分享烤牛肉怎么才能够原味的知识，其中也会对烤羊肉串怎么把原来的味去掉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

做烧烤用的肉怎么处理才能直接烤着吃

先把肉清洗干净，然后用酷克壹佰的烧烤料奥尔良口味腌制，腌制大概3到4个小时，然后放到烧烤架上或者烧烤炉上进行烧烤，熟后即可以入食。

家庭烧烤烤不出香味儿,肉还很干,这是哪些步骤错了

天气逐渐变暖，如果问宅在家里的大家，出入自由的时候，最想吃的美食是什么？我想一定有不少人会想到烤肉吧，必竟烤肉是大家难以抗拒的一种美味，特别是羊肉串烤得焦黄酥脆，油光发亮，透着孜然和辣椒的浓郁香气，只是看着那诱人的色泽，想着那焦香四溢的味道，就禁不住会流起了口水。

往年的这个时候，烧烤生意都差不多陆续开始了，今年情况特殊，必竟健康重要，不过可以学着在家里制作烤肉，来解解馋。家里做烧烤的话就不要象烧烤店那样复杂了，简单易作为最好，首先来说一下，羊肉串（以羊肉串为例）怎么做才能烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长，其实这里面真有一番功夫的，需要时间和经验的累积，有几个环节都比较重要，羊肉的选择，羊肉的腌制，烤肉的方法和火候，烤肉的设备，佐料等都会影响到烤肉的口味。

所以说烤肉并不是随手一串一烤就能出好味道的，在家里制作的话，我觉得让肉烤出来不干不硬，香味浓郁，可以从以下几个方面来考虑。

【第一方面】

羊肉的选择，最好是小山羊肉，小点的绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，不过要先把筋膜剔除，以免影响口感，把羊肉切成3厘米长，2厘米左右宽的小块，放入盆中，开始腌制。

腌制羊肉这个过程，我觉得很关键，也会直接影响肉烤出来的口感和口味。

在家里腌制羊肉的话，尽量不放添加剂，而且简单有效为好，最简单的做法就是先准备料水，把花椒，香叶，桂皮，草果加水熬开放凉即可，然后把洋葱切丁，姜切末，这时把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水，先搅打均匀，然后加入洋葱丁和姜末，放入适量蚝油，鸡精搅拌均匀，然后再加入鸡蛋（2斤肉差不多一个鸡蛋），搅打均匀后即可，这样腌出的羊肉，后边烤出来才会外酥里嫩，有弹性，饱满多汁，这个过程适用于其他肉类，例如牛肉，猪肉。

【第二方面】

一般串好的羊肉串，一串都是三瘦两肥的比例，就是三块瘦肉和两块肥肉搭配，这就是说，如果只有瘦肉没有油脂的加入，烤出的肉肯定会口感比较干硬，这里可以把肥油切成与瘦肉同等大小的小块，用签子交错开肥瘦串好，如果不串肥油的话，还有个办法就是要给肉串刷油（葱油或者其他动物油），先把肉串在火炉上烤没水分，烤至肉变色时开始刷油，烤的过程中不断刷油，这样油脂会不断渗透到肉串各处，提高肉串的油润口感，这样肉串也就不会干硬了，有的喜欢刷提前炼好的鸡油，也是为了达到更好地起酥效果。【第三方面】

串肉串时搭配的肥油丁，以羊肉串为例，要选择新鲜的羊尾油（猪肉串可以选择猪膘油），那种白白的泛着油光的，有弹性的为最好，颜色变黄没有光泽的是不新鲜的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没有膻味，反而很香。

【第四方面】

烤肉家里有条件的话，最好是用果木烤制，烤出的肉会有着那种原汁原味的烟熏味，焦香四溢，条件不允许可以电烤，如果提前把肉腌好，烤的过程中记得刷油，再注意一会我要说的烤的手法和火候掌握，烤出的味道应该也还不错，只是没有象木炭炉烤出的那样焦中透着香。

烤肉串时，要先把木炭（果木炭最好，机制木炭一般是木屑压制，会影响到烤串成品的香味），提前“烧熟”，烧至没有明火，碳上有一层白灰，这样再烤肉串，就会又快又没那种火燎的黑色和异味，把肉串平铺在烤炉上，烤时要不停翻动，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦的响声，炉里面木炭不断起火，这就说明肉串就快要成熟，接着开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上辣椒粉稍烤，接羞撒上孜然粉等调料，撒好后，继续翻动，来回挤压，使调抖均匀入味且覆盖到肉串上即可，这时肥油已经烤得焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串颜色诱人，透着肉香，孜然和辣椒的香气，真的是太香了。

【第五方面】

烤肉串时撒料也很关键，家里最简单的就是直接在烤制过程中加盐，最后撒些孜然粉和辣椒粉，保留烤肉的原汁原味，也是香香的。

最后附上一款万能撒料，仅供参考，喜欢的话可以收藏，很实用：盐50克，味精，鸡精各适量，胡椒粉25克，麻辣鲜25克，鲜味宝适量（这个可少许，家里做的话可以不用），肉宝王适量（复合调味料，不喜欢可以不用），孜然粉25克，拌均匀即可。

【第六方面】

家里烤肉的话，还可以烤些鸡类产品（烤这类肉时可刷油烤，喜欢吃辣的可刷些红油，然后再撒料），海鲜类，蔬菜（茄子，土豆，地瓜，韭菜，洋葱，大蒜等），主食（例如馒头片，面包片等）。

以上就是我对“为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？”这个问题的回答，我从六个方面来分享，包括原料，腌制，串肉，烤制，撒料等步骤，做好这几个方面，大家都能烤出外酥里嫩，有弹性，饱满多汁，焦香四溢的肉串，再也不会干和硬了。

烤羊肉串怎么把原来的味去掉

烤的时候要放点孜然，才能去除

烤肉六大诀窍

别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下

的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次

试试，保证烤出好味道！

1、如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火

时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很

大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间

长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，

因此选择好木炭是享受美味的基础。

2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤

架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全

熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太

干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论

是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何

部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜

嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰

箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋

黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的

蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而

延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受

热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没

有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因

此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但

注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上

添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30

度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形

烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

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