东北大血肠牛肉？东北的血肠汆白肉怎么做

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下东北大血肠牛肉的问题，以及和东北的血肠汆白肉怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

中国哪几个地方出产的牛肉比较出名是什麼品种的牛

主产地：河南省南阳市，四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

主要是黄牛和水牛还有短角牛和夏洛莱牛，安格斯牛，利木赞牛。

世界肉用牛主要品种现有40余个。较著名的除短角牛和夏洛莱牛等外，还有下述品种。海福特牛最古老的中小型肉用牛品种。育成于1790年。原产地在英国的赫里福特及牛津等地区。早熟易肥,耐粗饲，体格结实，适应性好。全身被毛红色，仅头部、颈垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用体型。成年公牛体重850~1100千克，母牛体重600~700千克。一般屠宰率60~65%。

分有角和无角两种，后者是在该品种输入美国后由突变产生的。其他外形均与有角者近似。该品种现广泛分布世界各地。饲养较多的有美国、加拿大、墨西哥、苏联、澳大利亚、新西兰以及南非等。中国自60年代开始由英国引进，饲养于内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)。并用以改良黄牛，效果明显。

阿伯丁-安格斯牛简称安格斯牛。古老的小型肉用牛品种。原产于英国阿伯丁-安格斯地区。体躯低矮，无角，全身被毛黑而有光泽，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。头小额宽，额上方明显向上突起。成年公牛体重800~900千克，母牛500~600千克。早熟易肥，生长快，肉质好，泌乳力较强。但有神经质，较难管理。19世纪自英国输出，现遍布全世界。

利木赞牛大型肉用牛品种。原产法国中部。本为役牛。1900年以后逐步转向肉用，1924年育成肉用牛品种。生长快，肌肉丰满，且多瘦肉，四肢坚强，体躯结构匀称。全身被毛红黄色，四肢内侧、腹下、眼圈、口鼻周围等处毛色较淡，角白色，蹄壳红褐色。

公牛角向两侧平展，母牛角向前弯曲。成年公牛体重1000~1100千克，母牛体重800~850千克，屠宰率63~71%。除法国外，以美国、加拿大饲养较多。中国1974年开始引进，多饲养于北方地区，其杂交后代产肉和役用能力都有提高。

圣赫特鲁迪斯牛肉用牛品种。原产美国得克萨斯州。育成历史较短,1940年始才被承认为一个新品种,含有3/8婆罗门牛和5/8短角牛血液。耐热，具有抗焦虫能力。生长快，脂肪少，适应性强。全身被毛红色，短而光亮。耳下垂，皮肤松弛，颈部多皱褶，胸垂发达，阴鞘下垂，公牛有明显瘤峰(图2)。成年公牛体重850~1000千克,母牛体重500~700千克，一般屠宰率为65%左右。泌乳力也较高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引进中国。

中国原来没有专用的肉用牛品种。现除利用国外引进品种改良本国黄牛的肉用性能已取得较好效果外，有些地方良种黄牛如秦川牛、南阳牛、梁山县的鲁西黄牛、晋南牛等，也具有较好的肉用能力，可作为选育肉用品种的基础。

卤牛肉的做法：

1.买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。

2.将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。

3.程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

4.盛出放凉。

5.放冰箱冷藏一晚切片口感更好。

扩展资料：

牛肉辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

牛肉的禁忌有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

（8）不宜与牛膝、仙茅同用。

（9）服氨茶碱时禁忌食用。

（10）印度教徒不食用牛肉。

（11）严格的素食主义者不食用动物食品。

（12）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲶鱼。

（2）不宜与富含维生素C的食物同食。

（3）心脏病者不能多吃。

1.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

水煮牛肉的做法

主料：牛肉、油麦菜。

配料：泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油。

1、牛肉切片，加少许水搅匀，待牛肉吸收了水分后再加少许水，再次吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味，码好味后加入淀粉；泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎（我不喜欢做出的菜里还有整个的豆瓣，所以一般都会再把豆瓣酱剁一剁）；油麦菜洗净切段；葱切葱花。

2、锅内加清水烧开，下油麦菜焯熟后铺在碗底。

3、锅内加油（不用太多），油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段再炒一小会儿（加早了会炒糊的）。

4、料炒好以后加一碗水（饭碗），再加鸡精、生抽调味。

5、水开后用筷子划入码好的牛肉（千万不要一下子全倒进去，那样牛肉成块，有些没熟有些就老了），不要搅拌，以免脱浆浑汤，如果有水没淹到的牛肉，用锅铲压一压就好了。

6、待水再次开起，牛肉变色，就可以了，起锅倒入铺好油麦菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。

7、锅内倒少许油烧热，浇在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味扑鼻，再撒上葱花开吃。

仔姜牛肉的做法

主料：牛肉、仔姜、鲜小米椒。

配料：泡椒、蒜、蚝油，水淀粉，鸡精。

1、牛肉切丝加蚝油、鸡精、盐码十分钟，再加入水淀粉；仔姜、泡椒、鲜小米椒、蒜切丝。（左侧的是鲜小米椒，右侧是泡椒，嘿嘿，切出来看着一样的）。

2、锅里加油（稍多一些），油热后下牛肉划散（火一定要大，油一定要热，要不肉就老了）。

3、牛肉基本变色后，加入泡椒、蒜炒香。

4、加入仔姜、鲜小米椒翻炒调味起锅。

酱牛肉的做法

锅中做水，烧开放入牛肉（最好是前腿牛腱子，切成10cm见方的块），煮开，捞出牛肉，用冷水浸泡。

2.重新用一只干净的锅，放入清水加热，放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，然后放入牛肉。

3.大火10分钟后，转小火，一直到肉熟（可以用筷子扎透就OK了）。中间的时候放盐调味，如果一开始就放我觉得肉会容易硬，放的太晚又不入味，所以我一般都是在肉快熟的时候放盐。

4.捞出牛肉在一个盘子里，放置晾凉至常温，锅中的汤料不要处理。

5.将汤料加热，把放凉的牛肉重新倒入汤中，再小火煨制20分钟，关火前加些鸡精。

6.将煮好的牛肉篦汤捞出，放在盘中放置到常温，再放入冰箱存放就可以了。

凉置过的酱牛肉会很好切。

参考资料：牛肉-百度百科

东北的血肠汆白肉怎么做

你好

食材：主料：猪肋条肉（五花肉）(250克)酸白菜(150克)辅料：粉条(50克)调料：香菜(15克)韭菜(10克)腐乳（红）(20克)盐(3克)腌韭菜花(15克)味精(3克)辣椒油(15克)花椒(3克)@1@带皮猪五花肉先用明火烧黄，

工艺：汆

口味：咸鲜味

时间：<15分钟

热量：较高热量

配料：

五花肉250克、酸白菜150克 、 粉条50克、韭菜10克、腐乳(红)20克、腌韭菜花15克 、 味精3克、食盐3克、花椒3克、香菜15克、辣椒油15克

烹饪步骤：

1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净

2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉

3.把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片

4.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里

5.粉条用水发好，用刀断开，备用

6.香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用

7.勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10分钟左右，再加上水发粉条，炖5分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成

烹饪小贴士：

1、白肉要片得越薄越好

2、渍菜必不可少，要洗干净

3、韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美冬季养生调理家常菜健脾开胃调理营养不良调理

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死

粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症

东北名菜灌血肠十分好吃,血肠中都有哪些材料

例如，是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收。所以，对铁元素需求较大的，例如，青年、中年女性，孕妇，以及青少年孩子，建议一个星期吃上两三餐，那么怎么样烹饪才好吃呢？猪血的吃法其实有很多种，比较常见的就是红烧猪血、麻辣猪血等等。今天我给大家分享一道关于猪血的新吃法——“猪血炖豆腐”。我制作的这道猪血炖豆腐主要是以新鲜的猪血和豆腐为主料。有时候会有从北朝鲜跑过来打黑工的。这些人在自己家里饭都吃不饱。刚过来的那一段时间肠胃已经不能消化肉了，但光吃饭又干不动活，身体虚，抵抗力弱。所以只要谁家老板这些天猛买猪血。

由于工作需要，经常抽烟，长期晚上睡觉的时候咳嗽，外出吃饭的时候就喜欢点个猪血来吃，因为据说猪血可以清肺。后来也不知道是身体好了还是什么原因，确实睡觉不怎么咳嗽了。杀猪刀从喉咙处捅进去，刀一拔，鲜血哗哗地流出来。下面一个大盆早等着，血流完了，屠户用杀猪刀搅搅，搁在那，一会儿，血凉了，也成了冻，用刀划成四方块，锅里烧着水。

可以食用的植物绑带或其他绑带(用于绑猪血肠首尾)、若干条干净的猪的小肠、煮好一锅沸水，接着在已经备好的干净猪血加入一些磨成粉的糯米，还有盐、五香粉、香菜等配料，搅拌均匀。猪血中富含的主要营养成分是蛋白质和铁，可以预防缺铁性贫血，而且猪血中的蛋白质是优质蛋白，而且血红蛋白可以补充造血铁元素，比普通铁离子更容易吸收，所以猪血不仅可以补血，而且还是很好的补血佳品。

关于本次东北大血肠牛肉和东北的血肠汆白肉怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。