香焗牛肉饼(皓月安格斯牛肉汉堡饼做法)

本篇文章给大家谈谈香焗牛肉饼，以及皓月安格斯牛肉汉堡饼做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

皓月安格斯牛肉汉堡饼做法

主料：汉堡胚、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱

调料：盐、料酒、黑胡椒粉

做法：

1、首先将洋葱切成碎末。

2、找个方便的容器把肉馅倒入，然后加油、鸡蛋、黑胡椒粉、盐、洋葱、料酒（洋葱和料酒可以去除肉的异味）搅拌，记得搅拌时要一直沿着同一个方向。

3、将肉馅团成肉饼，然后锅内放油，油热后加花椒爆香（为了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉馅里），再将花椒去除，将肉饼放入锅内盖锅盖，此时准备好奶酪。

4、肉饼的一面煎好后，开锅翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，盖锅盖继续。

5、少顷两面皆熟，奶酪受热也融化，关火备用。

6、将西红柿和团生菜洗净，团生菜撕好，西红柿横截面切成圆的片。

7、把汉堡胚取出，将沙拉酱涂在汉堡胚上，肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内，注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪，成功。

求饼做法

南瓜饼

一，把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!

然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)

简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!

二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。

制作：

①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。

②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。

③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

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芝麻南瓜饼的做法

材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成

软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。

2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。

主料:南瓜,糯米粉.

配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉).

做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子，再压成小圆饼，再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可.

南瓜馅饼（PumpkinPie）

用料：

9英寸的未烤制的Pieshell（馅饼面托）一个。

两个鸡蛋，打碎划匀。

16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。

一杯（约八盎司）红糖。

一茶匙半Cinnamon（香料）。

半茶匙盐。

两勺化奶油或人造奶油。

一杯脱脂乳。

一茶匙香草液。

半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。

做法：

烤箱开至华氏425度，把所有材料在一个大盆里搅拌匀称，将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托，将烤盘放进烤箱烤制15分钟，烤箱温度调低至华氏350度，继续烤45分钟，或者把小刀插进饼中心后取出，刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会，即可切开食用。

豆沙馅做法：南瓜去籽，洗净，包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟左右（以南瓜肉粉熟为准）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面团，分成小块，包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮，上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例，以能和成面团为准

二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。

制作：

①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。

②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。

③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥热的时候放）搅拌均匀，少放一点泡打粉，然后就可以包了！把混合好的南瓜泥放在干的糯米粉里滚一下，就可以放在手里包了！中间放少许豆沙馅，包成圆的，放在手心中按平，然后在油锅里一炸，出锅后松软可口，你一定要尝一下！

腐乳饼

主料

面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉

做法

先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。

牛肉饼

【原料】

红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克

【制作过程】

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头

3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。

金钱饼

【所属菜系】江苏菜

【特点】金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。

【原料】

大豆斋饼400克。猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克（实耗油100克）、芝麻油15克。花椒盐5克、淀粉15克。

【制作过程】

将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。

玉米可乐饼

材料：

40克玉米粒

100克绞肉

2大勺土豆粉

2大勺洋葱末

1个蛋，打散

15克面粉

80克面包糠

调味料:

1小勺盐

1/4小勺胡椒粉

1大勺香油

1大勺砂糖

1大勺玉米淀粉

做法：

1.将马铃薯粉放入碗中，加入绞肉，洋葱末，玉米粒以及调味料搅拌均匀即为馅料。

2.将馅料匀分成6份，用手捏成圆状。拍上少许面粉后，沾上蛋液，最后沾层面包糠，稍微压扁。

3.将油烧热，用小火将可乐饼炸至金黄色，然后转大火炸多一分钟，取出沥干油。

荠菜饼

原料：荠菜250克，面粉REDBAND－ALLPURPOSE500克，鸡蛋1只，盐，五香粉，YEAST。

做法：

1，面粉加入鸡蛋，盐少许，五香粉，YEAST一单独加入温水和均。

2，将和好的YEAST加入面粉中和温水和至成面团，发酵2小时。

3，荠菜洗净，过沸水捞出，过凉水冷却，挤干水分，切碎待用。

4，发好的面加入荠菜揉均，放置15分钟左右。

5，将面团擀成圆饼，放入预热过的烤箱，500度，15分钟即成。

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越南包饼

原料:猪肉1/2磅，洋葱1/2磅，椰奶1罐，虾1/2磅，蘑菇1/4磅，绿豆芽1磅，青葱2枝，鱼露，生菜，红、白萝卜.

煎饼粉一袋

1.煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼.

2.猪肉切薄片(可用糖,盐,酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.洋葱切片炒熟.

3.绿豆丫洗净.

4.沾料:糖,水,醋,鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒.

5.红白萝卜切细丝用盐腌,稍后用清水洗净,挤干加糖,醋腌.

6.将薄饼放在大生菜叶上,摆上炒熟的原料.加绿豆丫,红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了.

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芋头饼这么做

一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金

黄灿灿的芋头饼就做好了。

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手工制荷叶饼（裹食用）

荷叶饼裹着切丝放酱的炒菜都美味，介绍过的文章是用机器做的，特找到手工做的方。一开始做，外形不那么匀称，但自己吃已经足够了，多做几次，可以出手了。

面粉500克，油适量

1、面粉扒成凹塘形，加入沸水300克（面粉不能有粉块，沸水和面不粘牙），搅拌至凉，揉透，搓成粗条，分切成40分；

2、每块搓圆按扁，取两块为一组，在其中一块上刷少许油（麻油最佳），合上另一块，用手压平，擀成中圆饼；

3、平底锅刷少许油，放上一组薄饼，用微火烙熟，翻面再烙熟，取出撕开即成两张荷叶饼。

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蛋塔

材料名称：

皮：奶油220g、全蛋1个、糖粉110g、低筋面粉340g、香草粉少许、盐少许。

馅：奶水150g、鲜奶油50g、糖80g、全蛋2个、蛋黄2个。

烤焙温度时间：摄氏180度/15-20分钟

制做过程：

(1)塔皮:奶油室温+糖粉混合拌匀+蛋打匀+过筛(低筋面粉+香草粉)拌匀成团状用保鲜膜包好冷藏30分钟后>拿出来分成小粒铺在塔模中。

(2)蛋塔水:奶水+鲜奶油用小火煮热+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌匀>用滤网过滤后>倒入塔皮中至八分满。

注意事项：

蛋塔水中的鲜奶油若用动物性,则糖的份量需增加20g。

筋饼

筋饼又叫草帽饼，东北特产。

它透明薄薄的好像每层都浸了油，香而不腻。

制作方法：

原料:面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许

制作方法:

1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。

2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。

3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。

4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。

5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可

蛋饼

一种食物，小吃

多为摆摊的形式，是风味小吃的一种

蛋饼

【材料】

（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐半茶匙、白芝麻1大匙

（2）蛋1个、葱1根、盐1/4茶匙

【作法】

1.将材料（1）揉成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。

2.葱洗净、切丁，加入打散的蛋液中，并加盐调味、打匀。

3.饧好的面团先搓长条，再分成8等份小块，先在桌面上抹少许油，再放小面团，用擀面棍擀成薄饼。

4.平底锅内放1大匙油，先将薄饼两面略煎，微上色时即先盛出，然后倒入蛋液，摊开，盖上薄饼煎黄，见蛋液凝固时，翻面使薄饼在下，煎至色泽金黄时，即成蛋饼。将其卷成筒状盛出，斜切小段即可食用。

【小技巧】

1.擀好的薄饼同样可以垫上塑胶纸隔开，放冷冻室冷藏，做成冷冻蛋饼。

2.饼一定要擀得薄，煎好有半透明感才好吃，为使面团在擀时不粘黏并增加其延伸性，桌面要抹油再擀，不宜撒干面粉。

花样吃法

1茴香摊鸡蛋

茴香切末。打鸡蛋。将茴香与鸡蛋液混合，加盐、鸡精、胡椒粉，油五~六成热时，摊鸡蛋茴香饼。

2苦瓜煎鸡蛋

苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；胡萝卜切小丁、葱切末；鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。

3新式赛螃蟹

将鸡蛋打匀。鱼去骨，剁成碎片。姜切末，与白醋一起放入碗中备用。油热后放入鱼片、鸡蛋，用筷子搅至糊状，加盐，加入姜末、白醋、鸡精即可出锅。

4赛蟹黄

木耳切碎，和蛋清（蛋黄）搅匀，边摊边炒，蛋清(蛋黄)熟后盛盘。碗中放姜末、鸡粉、料酒、醋，与木耳蛋清、蛋黄搅拌均匀即可。

家里 牛排的做法

蛋炒饭牛排的用料

隔夜饭1碗洋葱1个

牛排1块鸡蛋2个

番茄酱少许孜然粉2勺

卡真调料5勺

蛋炒饭牛排的做法

步骤1

从冰箱里拿出一块牛排

步骤2

加上孜然粉，卡真调料腌制一下

步骤3

加点啤酒一起腌制

步骤4

隔夜饭加鸡蛋炒成蛋炒饭，因为没有其他的蔬菜，我又放了点洋葱一起炒。

步骤5

平底锅，橄榄油煎牛排。牛排煎好后再煎蛋。另一个锅炒一个料汁，就是油+番茄酱+卡真调料。

步骤6

搞定，组合在一起。淋上料汁。

步骤7

又是美味的一餐啊，一个人也要对自己好一些嘛

蛋炒饭牛排的烹饪技巧

煎牛排注意火候，不能同时操作煎牛排和炒料汁就分开进行。

牛肉的各种做法

◆小炒牛肉

[原料]

牛肉150克，冬笋25克，酱油10克，味精1克，淀粉10克，鲜肉汤10克，葱1O克，菜油250克(实耗50克)，姜5克，甜酒10克，精盐5克。

[制法]

1．将冬笋、葱、姜切成5厘米长的丝；牛肉按肉纹横切成5厘米长的肉丝，用淀粉、甜酒浸好；将剩余的淀粉加入清水少许，调成湿淀粉备用。

2．热油锅，在旺火上先将牛肉过油(油不可太热)，捞出，滤去油。

3．另热油锅，先炒冬笋丝及葱、姜丝，倒入酱油、精盐、甜酒、鲜汤等，与已过油的牛肉丝同炒，待肉丝熟后加入味精及湿淀粉勾芡，起锅盛盘即可。

[特点]

牛肉滑软，冬笋鲜嫩，醇香微甜。

◆糖汁牛肉

[原料]

牛肉500克，鸡蛋1个，香菇、竹笋各适量，葱、蒜、花生油、精盐、味精、白糖、料酒、湿淀粉、香油各适量。

[制法]

1、将牛肉切成薄片；香菇、竹笋分别切成小象眼片备用；鸡蛋打进碗内，加精盐、湿淀粉调成糊，将牛肉片放入拌匀待用。

2．锅内放油烧六成热，将牛肉片下锅划开捞出，控净余油。

3、锅内留少量油，上火烧热，放葱、香菇、竹笋、蒜末、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉，调好口味，见汤汁稠浓时，将牛肉片放入，翻炒几下，淋上香油，出锅即可。

[特点]

色白软嫩，略带甜味，清爽适口。

◆蚂蚁上树

[原料]

瘦牛肉100克，干粉丝50克，芹菜50克，混合油500克(实耗75克)，酱油15克，郫县豆瓣50克，姜末5克，蒜末5克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。

[制法]

1．牛肉洗净切成末；干粉条在五成热的油锅中炸泡后捞起；芹菜切成细末；郫县豆瓣切细。

2．炒锅置旺火上，下油50克，烧到八成热时，放牛肉快速炒散后，烹料酒至酥，下豆瓣继续炒到油现红色时，加姜末、蒜末炒几下后，掺入鲜汤下粉条、酱油，移在小火上烧，待粉条变软，放入味精、芹菜，推转起锅即成。

[特点]

颜色红亮，酥香傲辣，鲜美可口。

[附注]

此菜是以牛肉末炒粉条，成菜后，牛肉末粘附在粉条上，形如蚂蚁爬上树枝，故名“蚂蚁上树”。

◆大葱爆牛肉

[原料]

嫩牛肉200克，香菜梗25克，大葱100克，水发木耳10克，鸡蛋清半个，味精1克，料酒5克，精盐5克，酱油15克，胡椒粉少许，高汤50克，湿淀粉25克，菜油500克，蒜、香油各适量。

[制法]

1．将牛肉顶丝切成4厘米长、1厘米宽的薄片，加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀；香菜梗切成段；蒜切成片；大葱切成马蹄形的片。

2．油烧至四成热，加入牛肉，用筷子搅开，滑熟，倒入漏勺内控净油。

3．炒锅内留油4克，先加葱、蒜炒几下，再加上木耳、酱油、精盐、味精、料酒、高汤，勾上芡，加入肉片和香莱段，淋上香油，颠翻几下即成。

[特点]

汤汁明亮，肉质滑爽，滋味香浓。

◆蚝油牛肉片

[原料]

牛腿肉300克，葱段、蚝油、鸡蛋、黄酒、白糖、胡椒粉、湿淀粉、淀粉、姜片、精盐、小苏打、酱油、味精、菜油、鲜汤、香油各适量。

[制法]

1．将牛肉洗净，切成4厘米长、1．5厘米宽的薄片，将鸡蛋、酱油、白糖、酒、小苏打、淀粉、清水与牛肉片放在一起搅拌均匀，涨发15分钟后，放菜油拌和，再浸渍3小时。

2．将锅烧热，用油滑锅后，放油，待油六七成热时，将上浆的牛肉片下锅，用铁勺迅速划散，至肉片八九成熟时，倒入漏勺，控去油。

3．锅中留油少许，下葱段、姜片，爆出香味后，将牛肉投入，加酒、酱油、蚝油、白糖、味精、精盐、胡椒粉、鲜汤，烧滚后，迅速用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，出锅装盘即成。

[特点]

汤汁明亮，肉质滑软。蚝油鲜香。

◆黄瓜炒牛肉

【所属菜系】韩国

【特点】肉嫩味香，黄瓜脆嫩，味鲜爽口。

【原料】

牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，酱油15克，精盐5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黄瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。

【制作过程】

1、先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。3、黄瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可。

2006-8-909:04回复

完美の女人

2位粉丝

2楼

◆三色百叶

【所属菜系】湘菜

【特点】三色相间，菜美观，口味鲜，酸辣香浓。

【原料】

鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油2克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。

【制作过程】

（1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。香菇、红尖椒切丁。（2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。

◆炸牛肉串

【所属菜系】韩国

【特点】味香辣鲜，外脆里嫩，色泽金黄。

【原料】

牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克（实耗50克）。

【制作过程】

1、先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。2、取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片，3、瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。4、把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。5、再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。6、将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。7、炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用，即可。

◆炸牛舌

[原料]

煮熟牛舌125克，炸土豆条75克，煮胡萝卜条30克，煮红菜头丁30克，红少司25克，鸡蛋20克，面包粉25克，菜油250克(实耗20克)，面粉25克，胡椒粉少许，精盐2克。

[制法]

1．将牛舌片成3片，撒上胡椒、精盐，蘸上面粉、鸡蛋，滚上面包粉，用手压实。往油锅放入菜油，上火烧热，将牛舌下入，炸至两面呈金黄色起锅。

2．上菜时，将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜条加热，与牛舌分摆在一个盘内，往蔬菜上浇上红少司即成。

[特点]

色黄，味香，外脆里软。

◆五香熏牛肉

[原料]

牛腿肉500克，姜块10克，菜油1000克(实耗150克)，五香粉1克，花椒粉2克，酒糟汁25克，白酱油10克，川盐5克，葱白10克，白糖10克，料酒25克，花椒10粒。

[制法]

1．牛肉横筋切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，加姜(拍破)、葱白、料酒、五香粉、花椒粒、酱油、盐拌匀，腌20分钟。

2．炒锅洗净放旺火上，下菜油烧至七成热时，牛肉入锅炸散捞起，待油温回升后，再将牛肉入锅炸至呈金黄色捞出，拣去姜、葱、花椒。

3、菜油50克入锅，烧至四成热下白糖，炒至微黄加酒糟汁，放入牛肉，翻炒两下迅逮起锅，撒上花椒粉即成。

[特点]

红亮松软，酥香味长。

◆酥炸牛肉卷

[原料]

牛肉350克，网油300克，葱50克，姜10克，马蹄150克，酱油15克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，椒盐7克，浙醋25克，淀粉100克，料酒5克，花生油1000克(实耗100克)，碱、白糖各l克，陈皮5克，五香粉2克。

[制法]

1．牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、盐、碱、味精、酱油搅匀上劲。

2．马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成碎末，以上各料与胡椒粉、五香粉、料酒一起加入牛肉馅中搅匀。

3，将网油摊开，撒上淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径2厘米、长20厘米的卷。

4．锅内放油上旺火烧热，下入牛肉卷，先用大火炸，后改用文火炸熟，捞出，斜刀改成厚片装盘，跟椒盐、浙醋碟一起上桌供食。

[特点]

香酥可口，外焦里嫩。

◆炸麻辣牛肉

[原料]

黄牛腿肉500克，葱25克，红辣椒油5克，川盐5克，冰糖5克，油125克(实耗20克)，辣椒粉2克，味精少许，花椒2克，白糖5克，胡椒15克，酱油25克，猪油12克，花椒粉5克，五香调料适量。

[制法]

1．黄牛腿肉除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1厘米厚、1，5厘米见方的块。

2．清水入锅，将五香调料洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制(水淹没牛肉块为度)，卤好后捞起，晾干水分。

3、菜油入锅烧至六成热，将牛肉放入油锅炸至棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上红辣椒油拌匀即成。

[特点]

外酥内软，麻辣味浓。

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完美の女人

2位粉丝

3楼

◆炸牛排

[原料]

牛里脊肉200克，细面包渣50克，鸡蛋25克，面粉20克，洋葱25克，酸奶油10克，猪油250克(实耗35克)，精盐、味精各少许，胡椒粉适量。

[制法]

1．将牛里脊肉切成大片，用刀拍松，撒上适量的味精、精盐、胡椒粉，再蘸上面粉，拖鸡蛋汁，蘸上面包渣后待用。

2．将油烧至七成热，下牛排煎呈金黄色，捞出，放入盘中。

3．洋葱切成细圈，再蘸上面粉。把洋葱图用热油炸至呈金黄色，捞出后放在牛排上。把酸奶油烧热，浇在洋葱圈和牛排上即可。

[特点]

鲜香酥嫩。

◆酥炸牛柳

[原料]

净牛柳500克，酱油10克，盐适量，鸡蛋100克，淀粉250克，面粉4克，味精5克，姜、葱各15克，绍酒75克，白糖5克，油1500克(实耗100克)。

[制法]

1．把牛柳切片，每片约重50克，用刀拍扁，并用刀背剁“十”字纹，加入面粉、味精、酱油、盐、绍酒、白糖、姜、葱(拍扁)，腌约1小时。

2．将鸡蛋打散，与淀粉150克拌成浓糊，把牛肉放入拌匀，取出，拍上淀粉100克。

3．炒锅上火，倒油烧至八成热，放进牛柳炸熟，呈金黄色，捞起，将牛柳切小块上碟，调味即成。

[特点]

肉滑酥香。

◆炸牛里脊

[原料]

牛里脊肉200克，鸡蛋1个，姜5克，味精2克，面粉5克，植物油60克，淀粉5克，香油10克，甜酱5克，花椒盐5克，葱5克，清水60克，花椒5克。

[制法]

1、将葱、姜切成细末；牛里脊肉切成约3厘米长、1.5厘米宽的长方薄片；将鸡蛋打散，然后加入清水和淀粉、面粉搅匀，调成鸡蛋糊。

2．取少许花椒与葱、姜末、味精、香油3克、甜酱等拌匀，将牛肉片放入，腌上半小时，使它入味，然后把已调好的鸡蛋糊倒人，用手抓匀。

3、热油锅，在旺火上将牛肉片一片一片下锅炸，炸约3分钟，离火，稍停再复炸，如此两三次，避免油温过高。等将肉片炸到呈金黄色时，即炸熟。捞出；滤去余油，放在盘中，撒上花椒盐，淋上香油即成。

[特点]

色泽金黄，肉质香脆，甜咸适口。

◆南煎牛肉丸子

[原料]

肥瘦牛肉末250克，水发木耳50克，玉兰片25克，酱油25克，料酒15克，味精2克，湿淀粉75克，鸡蛋50克，精盐1克，高汤适量，花生油500克(实耗100克)，葱、姜各少许。

[制法]

1．牛肉末放入碗内，下入酱油5克、姜末、鸡蛋、精盐少许搅匀，挤成丸子，放入油盘内；木耳洗净，葱切段；姜切片；玉兰片切片。

2．锅内放油，上火烧至六七成热，将丸子下入，用手勺压扁．两面煎成金黄色，捞出控净油。原锅留少许底油上火烧热，下入葱、姜炝锅，加入酱油、料酒、味精、高汤，再下丸子，见开，移至文火煨烤10分钟左右，下入木耳、玉兰片，上旺火(挑出葱、姜)，用湿淀粉勾芡，下入明油，炒匀，出锅盛盘即成。

[特点]

滋味香浓，软嫩适口。

◆煎金钱牛排

[原料]

牛肉(里脊)250克，鸡蛋1个，酱油、黄酒、辣酱油、淀粉、盐、香油、胡椒粉各适量。

[制法]

1．选好牛肉洗净，斩成肉泥。鸡蛋磕入碗内，加酱油、黄酒、盐、胡椒粉调匀，再加入淀粉搅匀，将牛肉泥放入，拌匀，加少许香油。

2．锅内放剩余香油，烧热后，将拌好的牛肉挤成金钱大小的肉饼，下锅煎，随煎随将肉饼压扁，煎至两面发黄。

3．牛肉饼煎好后，烹上少许黄酒，再淋上明油即可装盘，吃时蘸辣酱油。

[特点]

色黄，味鲜，醇香微辣。

◆牛里脊肉扒

[原料]

牛里脊200克，炸土豆条65克，煮红菓头丁30克，煮胡萝卜30克，肉汁30克，黄油10克，精盐2克，胡椒粉1克，辣酱油少许，菜油适量。

[制法]

1．将里脊的筋去净，用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼，用刀背轻轻把肉饼砸平，再用刀把肉饼收圆，用刀尖在肉扒上点剁均匀，避免炸时收缩，两面撒匀胡椒粉、精盐。

2．往煎盘内放入菜油，烧到九成热，把里脊放入，雨面煎成深黄色，将菜油滗出，放入黄油稍煎一下，用辣酱抽一烹，放入肉汁，稍煎即可(以外焦里嫩，中间有血汁为宜)；

3．上菜时，将肉扒放入盘中，将炸土豆条，煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后放在四周。

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完美の女人

2位粉丝

4楼

[特点]

味香，外焦里嫩。

◆茄汁煎牛柳

[原料]

牛柳500克，鸡蛋100克，番茄汁75克，酱油5克，湿淀粉15克，虾片15克，绍酒5克，白糖10克，香油5克，味精5克，淀粉150克，菜油适量。

[制法]

1．牛柳肉切成块，用刀背拍松。将鸡蛋打匀，与湿淀粉调成浓糊状，再与牛柳拌匀。

2．炒锅上火，倒油烧热，炸虾片，取出沥油。用文火将牛柳煎至呈金黄色，取出，切块上碟。将锅上火，倒入番茄汁、酱油、绍酒、白糖、味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋上香油搅匀即成。食用时，虾片随盘上桌。

[特点]

肉质酥脆，汁浓味鲜

◆软煎牛肉

[原料]

嫩牛肉250克，鸡蛋1个，菜油、香油、绍酒、酱油、味精、面粉、五香面、精盐各适量。

[制法]

1．将牛肉顶刀切成1厘米厚、3厘米长的片，再用刀把肉片逐片拍成0．3厘米厚的薄片，用精盐、酱油、五香面、味精、绍酒、香油将肉片腌15分钟，使之入味；把鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打开，加入面粉，搅打成蛋糊。

2．炒锅置中火上，加油烧热，肉片拖鸡蛋液逐片下锅煎制，煎至肉片呈金黄色、酥嫩时取出，共煎十七八片，整齐的码摆在盘内即可。

[特点]

软嫩味鲜。

◆炸牛脑

[原料]

牛脑1500克，鸡蛋3个，葱段15克，面粉100克，姜块5克，面包屑150克，黄酒25克，精盐10克，八角5克，胡椒粉2克，葱花5克，花椒盐1克，菜油1000克(实耗100克)。

[制法]

1．将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花搅匀。

2．炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手稍捏紧，放入油锅，炸至呈淡黄色时捞起，待油温再升高至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即成。

[特点]

外松脆，里软嫩，滋味咸香。

◆熏牛肉

[原料]

鲜黄牛肉500克，菜油500克(实耗50克)，盐7克，酱油15克，白糖5克，芝麻5克，酒糟汁15克，姜适量，辣椒粉10克，甜酱5克，花椒粉5克，红辣椒油5克，料酒5克，葱适量。

[制法]

1、牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒粉、盐腌渍20分钟入味。取出肉片晾干水分，下到旺火油锅里，炸呈黄色起锅。

2．另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒出香味，下牛肉片，并立即倒酱油、酒糟汁、辣椒粉炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待凉后撒上花椒粉，即可食用。

[特点]

麻辣香脆，佐酒或零吃皆可。

◆锅酥牛肉

[原料]

熟黄牛胸肉250克，糖醋生菜150克，葱酱味碟2碟，蛋清糊150克，精盐1克，酱油15克，姜10克，葱白段10克，花椒5粒，熟菜油1000克(实耗100克)，料酒适量。

[制法]

1．将牛肉加姜(拍松)、葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味。

2．将蛋清糊放入碗内，加精盐调匀。将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内(依次铺严无缝)，再均匀地抹上蛋清糊。

3，将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥(呈金黄色)捞起，切成边长3厘米的菱形片，摆在条盘的一端，盘的另一端放糖醋生菜，与葱酱味碟同时上桌即可。

[特点]

香酥松脆，配葱酱、生菜食用，风味独特。

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完美の女人

2位粉丝

5楼

◆焦熘牛肉

[原料]

熟牛肉200克，葱、姜末各5克，醋、淀粉各25克，白糖50克，菜油50克，酱油5克，高汤50克。

[制法]

1．将肉切成1．5厘米见方的块，放碗内用淀粉挂一层糊，过油炸成金黄色捞出。

2．炒锅上火，倒油烧热，下葱、姜炝锅，加酱油、醋、高汤、白糖炒一会儿，用少许淀粉勾芡，淋明油，将炸好的肉倒在锅内，翻炒几下出锅即成。

[特点]

外焦里嫩，咸甜适口。

◆糖汁麻辣牛肉

[原料]

牛肉500克，花生油100克，盐5克，酱油25克，红糖100克，辣椒粉15克，花椒粉5克，味精5克。

[制法]

1．把牛肉横纹切片，拍松。将牛肉与酱油、盐、味精、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀，腌5分钟。

2．把花生油倒入锅内，用旺火烧至起烟，然后下牛肉，炸至牛肉条呈金红色，即捞起沥干油。

3．炒锅上火，倒油烧热，将红糖炒成汁后加入腌牛肉的调料煸炒片刻，再放入牛肉拌炒均匀即成。

[特点]

色泽金黄，香味绵长。

◆炸小牛排

[原料]

小牛排肉75克(带一段肋骨)，白面、鸡蛋液、面包渣、炸土豆片各20克，生菜25克，盐、胡椒粉各少许，黄酒25克，花生油适量。

[制法]

1．用刀将牛排肉拍薄，约0.3厘米厚，用刀尖将筋剁断，撒上盐、胡椒粉、黄酒腌50分钟，然后粘白面、鸡蛋液和面包渣，拍实，放入热油锅中炸成黄色。

2．将炸好的小牛排放在盘中，一侧配炸土豆片、生菜，即可上桌。

[特点]

色金黄，味香脆。

◆桂花牛肉

[原料]

牛腰柳肉300克，青葱丝15克，鸭蛋2个，清汤10克，荸荠100克，白糖5克，水发香菇20克，白酱油20克，干淀粉5克，味精1克，香油15克，黄酒20克，花生油250克(实耗50克)。

[制法]

1．将牛腰柳肉洗净，剔去筋膜，切成细丝，放碗中，加黄酒5克略拌，用干淀粉抓匀；水发香菇去蒂，切丝；荸荠切丝；鸭蛋磕入碗中打散。

2．炒锅上旺火，倒入花生油烧至六成热，把牛肉丝和鸭蛋液拌匀，并分成几份投入油中炸片刻，立即倒入漏勺沥去油。

3．原炒锅复上火，放油少许，下青葱丝、香菇丝炸香，投入荸荠丝、牛肉丝，放清汤，加白酱油、白糖、味精、黄酒15克炒匀，淋入香油即可装盘。

[特点]

色泽美观，肉嫩味香，清爽利口。

◆炸烹牛肉条

[原料]

熟牛肉250克，蒜末10克，葱丝25克，酱油15克，盐适量，姜丝10克，香醋5克，黄酒5克，味精2克，花生油70克(实耗60克)。

[制法]

1．将熟牛肉切成长条，放入七成热的花生油锅中炸至金黄色，起锅到入漏勺沥油。

2、炒锅复上火，放人葱丝、姜丝、蒜末炸香，烹入黄酒、香醋，加入酱油、盐、味精及适量的清水烧沸，出锅浇在炸好的

关于香焗牛肉饼，皓月安格斯牛肉汉堡饼做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。